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【食品课件】食品安全与卫生.ppt

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食品平安与卫生;;

食品平安,在国际层面上,有2个主要原因:〔1〕食品的平安性问题,〔2〕国际食品贸易保障问题.在国内层面上,还有一个原因,即对食品平安缺乏科学的认识,搞得老百姓无所适从.

食品平安(Foodsafety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害;食品平安概念;;;食品平安的现状;(一)食源性疾病严重危害着人类的健康生存;我国有较健全的食物中毒报告系统,但没有食源性疾病的监测体系

所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况

这并不意味着我国的食源性疾病不严重;(二)新的食品平安危险因子对人类健康产生了新威胁

;;;;;;

;食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品,有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品,有的掺杂使假,生产假酒、劣质奶粉,用地沟油加工食用油等。

;一是为数众多的食品经营企业小而乱,溯源管理难,分级包装水平低,甚至违法使用不合格包装物。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂。

三是局部经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无〞食品、假冒伪劣食品,严重危害农民和未成年人的身体健康。

;添加了乳化剂的冰激凌;添加了防腐剂的酱菜;商场〔超市〕的卫生平安管理

;;散装食品的管理;;散装食品经营者的责任

;;;;;;食品平安管理的开展趋势;不要到无证、无照摊点上购置食品;无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况;要选择平安、卫生的餐馆;尽量购置有以下标志的食品;;有机食品开展情况;谢谢大家;;;;;;;;;;;;;;;

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