天麻蜜片加工工艺及配方优化.docx

摘要

【研究目的】，提升其经济价值，制作天麻蜜片,并通过响应面法优化天麻蜜片的配方。【方法】单因素试验和响应面优化分析，添加不同浓度的麦芽糖、白砂糖、冰糖、蜂蜜干燥时间等，对天麻蜜片进行感官评定分析以及理化、微生物指标检测。【结果】天麻蜜片的最佳配方为：冰糖添加量为70%蜂蜜添加量为65%,干燥时间为1.5小时，麦芽糖和白糖添加量为40%，在此条件下所得到的产品感官评定分数最高，品质最好，菌落总数10cfu/g；大肠杆菌群10cfu/g。【结论】制作得到的天麻蜜片色泽鲜亮，呈淡黄色，具有天麻特殊气味和蜂蜜的香甜味，且符合食品安全卫生标准。天麻蜜片方便即食，了天麻，同时提高天麻的价值。