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题目普洱熟茶中茶纤维素酶活性差异研究
摘要
本研究以云南大叶种晒青毛茶为原料，采用人工接种酵母菌:根霉:黑曲霉（2:1:2）、酵母菌:根霉:黑曲霉（2:
2:2）、酵母菌:根霉:黑曲霉（2:3:2）三种不同复合方式的有益菌种进行固态发酵，通过检测固态发酵过程中的纤维素酶活性结合滋味感官审评，对比分析接种三种不同复合方式有益菌种的普洱熟茶纤维素酶之间的差异及茶纤维素酶对茶汤滋味的影响。结果表明，接种酵母菌:根霉:黑曲霉（2:1:2）、酵母菌:根霉:黑曲霉（2:2:2）、酵母菌:
根霉:黑曲霉（2:3:2）三种不同复合方式的有益菌种发酵普洱熟茶至出堆时其茶纤维素酶活性
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