七里海河蟹分级标准（征求意见稿）.docx

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T/CAIXXXXX—2024

七里海河蟹分级标准

1范围

本文件规定了七里海河蟹的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装。本文件适用于地理标志产品保护范围内七里海河蟹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB11607渔业水质标准

GB/T30891水产品抽样规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31656.11食品安全国家标准水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定GB/T32950鲜活农产品标签标识

DB12/T430-2010

地理标志产品

七里海河蟹

DB12/T431-2010

地理标志产品

七里海河蟹土池生态育苗技术规范

DB12/T432-2010

地理标志产品

七里海河蟹养殖技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1七里海河蟹crabsofQilihai

天津市宁河区大北镇、七里海镇、北淮淀镇、俵口镇、造甲城镇、潘庄镇、宁河镇、廉庄镇、苗庄镇、丰台镇、岳龙镇、板桥镇、东棘坨镇，芦台街道、桥北街街道13个乡镇2个街道、270个行政村境内养殖所产河蟹。

4要求

4.1环境要求

4.1.1养殖地要求

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养殖地区域应选择在上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境及水质构成威胁的（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）污染源。

4.1.2水质要求

水质质量应符合GB11607的规定。

4.2养殖要求

应符合DB12/T431-2010和DB12/T432-2010的规定。

4.3蟹种

七里海河蟹种源为辽河水系的中华绒螯蟹，繁殖用蟹应体质健壮，活力强，附肢齐全，无损伤；雌蟹体重90g/只以上、雄蟹体重120g/只以上，雌雄比例2.5：1。

4.4养殖周期

连续养殖≥5个月。

4.5七里海河蟹的等级规格指标

4.5.1七里海河蟹等级分成特级、一级、二级。

4.5.2等级规格指标见表1。

表1等级规格指标

项目

范围

特等

一等

二等

雄蟹

雌蟹

雄蟹

雌蟹

雄蟹

雌蟹

基本要求

外观鲜活、发育正常、行动正常；具有七里海河蟹的色泽、无异味、无病害。

感官指标

体形匀称，近方形，无畸形，无破损，蟹体厚重，甲壳坚硬，有光泽；背部青灰色、褐绿色，腹部乳白色；蟹黄呈酱紫色，脂膏呈乳白色；腮丝清晰，呈乳白色，无异味。

体形匀称，近方形，蟹体厚重，

甲壳坚硬，有光泽；背部青灰

色、褐绿色，腹部乳白色或微

黄色；蟹黄呈酱紫色，脂膏呈

白色或微黄色；腮丝清晰，呈

白色，无异味。

肥满度，g/cm

≥0.62

≥0.54

≥0.58

≥0.5

≥0.54

≥0.5

个体重，g

≥200

≥150

150~200

125~150

125~150

100~125

畸形率，%

≤0.0

≤0.0

≤2.0

≤2.0

≤2.0

≤2.0

破损率，%

≤0.0

≤0.0

≤5.0

≤5.0

≤5.0

≤5.0

水分，%

≤64.0

≤54.0

≤68.0

≤56.0

≤72.0

≤56.0

粗脂肪，%

≥11.0

≥17.0

≥10.0

≥15.0

≥9.0

≥12.0

粗蛋白，%

≥16.5

≥19.5

≥16.0

≥18.5

≥15.5

≥16.5

4.5.3允许误差范围

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按产品质量计：

a)特级可有不超过5%的七里海河蟹不满足本级要求，但应符合一级要求。b)一级可有不超过10%的七里海河蟹不满足本级要求，但应符合二级要求。

c)二级可有不超过10%的七里海河蟹不符合该等级的要求，但应符合基本要求。

4.6安全指标

安全指标应符合GB2762、GB2733和GB31650的规定。

5检验方法

5.1感官指标检验

5.1.1用精度为0.1的称进行称量河蟹体重，目测、计数其破损率和畸形率。

5.1.2在充足的自然光线下观察其色泽和形态，目测