《韩国的发酵食品》课件.pptVIP

*****************发酵食品在韩国的历史古代时期韩国发酵食品的历史可以追溯到古代，人们使用天然发酵技术来保存食物，如泡菜和酱油。朝鲜王朝时期朝鲜王朝时期，发酵技术发展迅速，各种发酵食品成为韩国饮食文化的重要组成部分。现代时期现代，韩国发酵食品的制作工艺更加精细，并不断进行创新，以满足人们对健康和美味的需求。韩国发酵食品的分类1蔬菜类泡菜是最具代表性的韩国发酵食品，以白菜、萝卜、黄瓜等为主要原料，经过发酵，酸味浓厚，开胃爽口。2豆类韩式酱油、味噌等都是用黄豆发酵而成，用途广泛，可用于调味、炖煮、腌制等。3海鲜类发酵虾酱、鱼酱等是韩国独特的传统发酵食品，具有浓郁的鲜味，可用于调味或直接食用。4乳制品类延边芝士、韩式酸奶等是近年来发展起来的韩国发酵乳制品，口感独特，深受人们喜爱。韩国泡菜(??)的制作工艺1准备食材白菜，萝卜，辣椒粉，蒜，生姜等。2腌制白菜将白菜切开，加入盐，腌制数小时至软化。3制作泡菜酱将辣椒粉，蒜，生姜等混合在一起，加入鱼露，盐等调味。4腌制泡菜将腌制好的白菜和泡菜酱混合，放入容器中，密封发酵。泡菜的发酵时间根据温度和材料的不同而有所差异。泡菜成熟后，可以搭配各种主食或作为配菜食用。泡菜的种类和特色白菜泡菜白菜是最常见的泡菜食材之一，其口感脆爽，味道鲜美。黄瓜泡菜黄瓜泡菜口感清脆，味道酸甜，可以开胃解腻。萝卜泡菜萝卜泡菜口感清脆，味道酸辣，是韩国餐桌上不可或缺的一道菜。大酱泡菜大酱泡菜味道浓郁，香气四溢，适合搭配各种主食。韩式酱油(??)的制作过程1原料准备首先，将大豆浸泡、蒸煮，并加入盐水进行发酵。2发酵过程大豆在发酵过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生独特的酱油香味。3过滤和熟成发酵完成后，将酱油过滤，并进行长时间的熟成，使其口感更加醇厚。韩式酱油的品种和用途传统酱油传统酱油使用大豆和小麦发酵，颜色深，味道醇厚，咸味浓烈，适合烹饪各种韩式料理。低盐酱油低盐酱油是为满足现代人健康需求而研发的，盐分更低，味道鲜美，适合用作调味酱。海鲜酱油海鲜酱油使用鱼虾等海鲜发酵，味道鲜香，更适合用于海鲜料理或作为蘸酱。甜酱油甜酱油加入了糖，味道偏甜，适合用于炒菜或凉拌菜。韩式味噌(??)的特点发酵过程韩式味噌通过大豆发酵制成，通常使用曲霉菌和细菌进行发酵。浓郁风味味噌拥有独特而复杂的浓郁风味，通常被称为鲜味。营养丰富味噌富含蛋白质、维生素B、纤维和益生菌。韩式酱料的营养价值韩式酱料以发酵为主，营养丰富，富含多种有益于健康的成分。10益生菌促进肠道健康100维生素提高免疫力50氨基酸提供能量100矿物质增强骨骼韩式发酵饮料:烧酒(??)韩国国民酒烧酒是韩国最受欢迎的酒精饮料之一，以其清新的口感和低酒精度而闻名。它是用大米、小麦或土豆等谷物发酵制成的，通常以透明瓶装出售，酒精度约为20%。多种口味烧酒有多种口味，包括原味、水果味、草药味和柑橘味。它通常在饭后或与朋友聚会时饮用，也常用于烹饪中，为菜肴增添风味。韩式发酵饮料:米酒(makgeolli)米酒的特点米酒是一种低度酒精饮料,以大米为主要原料,经过发酵制成。米酒在中国、韩国、日本等亚洲国家都有悠久的历史。韩国米酒的历史韩国米酒在韩国古代就已经出现,是韩国传统饮品之一,现在仍然是韩国人喜爱的酒类之一。米酒的酿造韩国米酒的酿造通常使用糯米或糙米,经过蒸煮、冷却、发酵等步骤,最终制成米酒。米酒的用途米酒可以单独饮用,也可以加入其他食材,酿制成不同的米酒种类,还可用作烹饪的调味品。韩式发酵海产品:发酵虾酱历史悠久发酵虾酱在韩国已有数百年的历史，是传统发酵食品之一。制作方法以新鲜的虾为原料，加入盐和辣椒等调味料，经过长时间发酵而成。独特风味发酵虾酱具有浓郁的鲜味，咸味和独特的香味，是韩国料理的重要调味品。用途广泛发酵虾酱可用于制作各种韩国料理，例如拌饭、汤、酱料和泡菜等。韩式发酵海产品:发酵鱼酱独特的香气和鲜味发酵鱼酱是韩国传统发酵海产品，以鱼类为原料，经过长时间发酵制成。鱼酱富含氨基酸、蛋白质和多种微量元素，具有独特的香气和鲜味，是韩国人餐桌上不可或缺的调味料。制作工艺制作发酵鱼酱需要将鱼类清洗干净，加入盐和少量其他香料，然后进行长时间的发酵。发酵过程中，鱼肉中的蛋白质分解，产生各种氨基酸，赋予鱼酱独特的香气和鲜味。韩式发酵乳制品:延边芝士独特制作工艺延边芝士采用传统发酵工艺，使用天然酵母菌发酵牛乳，形成独特的风味和质地。丰富的营养价值延边芝士富含蛋白质、钙质和益生菌，对肠道健康和免疫力