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XXXX公司

冷链食品安全审查实施细则

一、适用范围

二、生产许可条件审查

（一）管理制度审查

（二）场所核查

（三）设备核查

（四）设备流程键控制点

（五）人员核查

三、食品相标准

四、标签/标志/包装/贮存/运输

五、保质期

六、其他要求

为进一步规范冷链食品的生产，全面加强食品安全监管，特

制定冷链食品安全审查实施细则，将冷链食品纳入规范化管理。

该细则适用于使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，

采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的

包装材料或容器中，提供给消费者的冷链食品。

一、适用范围

本细则适用于使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原

料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密

封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链食品

（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类），对生产

条件的审查及其相检验要求。

冷链工艺是指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至W

10℃,并将膳食在中心温度＜10℃的条件下进行包装、贮存和运

输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。

仅有包装场地、工序、设备，没有相生产工艺条件的，不

予生产许可。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡

是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

细则。

二、生产许可条件审查

（一）管理制度审查

按照《中华人民共和国食品安全法》等有法律法规及《食

品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制

度的情况进行审核。主要审核以下内容：

L从业人员食品安全培训制度

（1）有技术人员、操作人员上岗培训、考核办法。

（2）定期进行食品安全、加工技术、质量管理、法律法规和

职业道德培训的计划。

（3）制定实验室人员培训计划。培训计划应包括专业知识、

专业技能以及有生物、化学安全和防护、救护知识等培训。

4（）应按相规定真实记录从业人员食品安全培训情况。

2.从业人员健康管理制度

(1)体检制度：从业人员每年进行健康体检，待健康证上岗;

新员工必须经体检、培训合格后才能上岗。

(2)健康档案制度：建立从业人员健康档案，将从业人员健

康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前织从业人员进

行健康检查，确保健康证明持续有效。

(3)禁止上岗制度：从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝

炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性

或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触

直接入口食品的工作。

(4)主动报备制度：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感

染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告并立即脱离工

作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可

重新上岗；生产加工人员有安全防护措施，并保证当直接接触原

料及食品的生产加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾

病时，应调离生产工作岗位。

(5)个人卫生、健康