学校食堂食品原材料采购制度.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂食品原材料采购制度

一、采购原则与目标

(1)学校食堂食品原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程透明，防止腐败现象的发生。采购目标旨在保证食材的质量安全，满足师生饮食需求，同时降低采购成本，提高食堂运营效率。

(2)在采购过程中，学校将坚持质量优先、价格合理、供货稳定的原则，与信誉良好的供应商建立长期合作关系。采购目标包括但不限于：确保食材新鲜、符合国家食品安全标准，保障食品卫生安全，同时促进地方农业发展，支持农民增收。

(3)学校食堂原材料采购还注重可持续发展，鼓励采购绿色、有机、无公害的食材，减少对环境的污染。采购目标包括推动绿色食品消费理念，提升食堂餐饮品质，同时引导师生树立健康、环保的生活态度。通过建立科学合理的采购制度，学校旨在为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。

二、采购流程与规范

(1)学校食堂食品原材料采购流程严格遵循以下步骤：首先，由食堂管理部门根据师生需求制定采购计划，包括食材种类、数量、价格等。接着，通过公开招标或邀请招标的方式，邀请符合资质的供应商参与竞标。招标过程中，需确保招标文件内容详实、透明，并遵循相关法律法规。评标小组对投标文件进行综合评估，包括供应商的资质、信誉、报价等因素，最终确定中标供应商。

(2)采购合同签订后，学校食堂管理部门需与中标供应商进行详细的沟通，明确供货时间、质量标准、运输方式、验收流程等细节。在供货过程中，学校食堂应严格按照合同约定进行验收，确保食材质量符合要求。验收过程中，应设立专门的验收小组，对食材的外观、新鲜度、包装等进行检查，必要时可进行抽样检测。验收合格后，方可入库或投入使用。

(3)学校食堂原材料采购流程还包含售后服务环节。供应商需在合同规定的时间内提供必要的售后服务，如食材质量问题、运输延误等情况，应及时与食堂管理部门沟通，采取相应措施。同时，学校食堂管理部门应定期对供应商进行考核，包括供货质量、服务态度、合同履行情况等方面，对不合格的供应商进行淘汰，确保采购流程的规范性和高效性。此外，学校食堂还应建立健全的采购档案，对采购过程进行全程记录，便于追溯和监督。

三、质量监控与追溯

(1)学校食堂在质量监控方面，严格执行国家食品安全标准，建立了完善的食品安全管理制度。例如，2023年第一季度，食堂对采购的肉类产品进行了抽检，共检测了100批次，合格率达到99.5%。其中，某次抽检发现一批次鸡肉产品亚硝酸盐含量超标，食堂立即采取措施，暂停该供应商的供货，并进行了整改，确保后续产品符合标准。

(2)为了实现食品原材料的可追溯性，学校食堂引入了先进的溯源系统。该系统可记录食材从源头到餐桌的每一个环节，包括采购日期、供应商信息、检验报告等。例如，某学生在食堂就餐后出现食物中毒症状，通过溯源系统，食堂迅速定位到中毒食品的供应商和具体批次，及时通知相关部门进行调查，保障了学生的健康。

(3)学校食堂还定期开展食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。例如，2022年，食堂组织了5次食品安全培训，覆盖全体食堂员工，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范等。通过培训，食堂员工的食品安全知识水平得到了显著提高。此外，学校食堂还设立了食品安全举报箱，鼓励师生积极举报食品安全问题，确保食品安全监控工作的全面性和有效性。