饮食照护认识老年人营养需求护理专业教学李望10课件讲解.pptx

饮食照护—认识老年人营养需求护理专业教学资源库主讲人：李望

老年人的营养需要01老年人的平衡膳食02目录CONTENTS

第一部分老年人的营养需要

老年人的营养需要成都职业技术学院1.能量老年人运动量减少，基础代谢率（BMR）较青壮年也下降10%～30%，故所需能量减少WHO建议每日需要能量：60～64岁男性2380千卡，女性1900千卡65～74岁男性2330千卡，女性1900千卡75岁男性2100千卡，女性1810千卡

老年人的营养需要成都职业技术学院1.能量碳水化合物提供能量占总能量60%～70%蛋白质提供能量占总能量10%～15%脂肪提供能量占总能量20%～25%

老年人的营养需要成都职业技术学院2.蛋白质老化丢失分解代谢加强老年人氮的负平衡

老年人的营养需要成都职业技术学院2.蛋白质质量分类:优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白植物蛋白:（除外大豆蛋白)来源分类动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶植物蛋白:粮谷、薯、豆类等蛋白质

老年人的营养需要成都职业技术学院2.蛋白质老年人需摄入较丰富且优质的蛋白质，每日摄入量以1～1.2g／kg为宜摄入过量则易加重肝肾负担

老年人的营养需要成都职业技术学院3.碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源碳水化合物的分类单糖：葡萄糖、果糖双糖及低聚糖类：蔗糖（或甜菜糖）、乳糖、麦芽糖、海藻糖、蜜三糖（棉子糖）、水苏四糖多糖：包括能被消化吸收的淀粉与糖原和不能被消化吸收的纤维素与果胶等

老年人的营养需要成都职业技术学院3.碳水化合物需求主要摄入谷类和根茎食物老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减弱易发生高血糖，不宜多食用蔗糖果糖转变为脂肪的能力较小，可多食用水果，并多食用含膳食纤维多的蔬菜、粗杂粮

老年人的营养需要成都职业技术学院4.脂肪老年人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，消化脂肪的功能下降需求一般应控制动物油胆固醇摄入量应小于300mg/d植物油在规定总量中使用

老年人的营养需要成都职业技术学院5.膳食纤维食物中不能为人体消化酶所分解的纤维性物质需求摄入足够的膳食纤维，如粗粮、玉米、豆类、蔬菜、水果等6.维生素机体某些辅酶的主要成分作用：维持身体健康，促进生长发育，调节生理机能和推迟衰老过程

老年人的营养需要成都职业技术学院6.维生素需求维生素维生素B族酵母、糙米、肉、蛋、花生等食物维生素D多食用牛奶、蛋、肝等食品维生素E豆类和植物油中、绿色蔬菜中含量丰富维生素C新鲜蔬菜和水果，如油菜、西红柿、柑橘、猕猴桃等维生素A如胡萝卜、绿色蔬菜、牛奶、肉、肝和鸡蛋等

老年人的营养需要成都职业技术学院7.矿物质根据每一种元素在膳食中的需要量可区分为常量元素和微量元素常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种微量元素：已知必需的微量元素有14种

老年人的营养需要成都职业技术学院7.矿物质（无机盐）需求钙1000～1500mg/d磷700mg/d镁350mg/d钾2000mg/d铁15～20mg/d锌11.5～15mg/d碘150μg铬50μg锰3.5mg硒50μg控制钠的摄入6g/d

老年人的营养需要成都职业技术学院8.水老年人对失水与脱水反映迟钝老年人不应感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水

老年人的营养需要成都职业技术学院8.水需求老年人每日每千克体重应摄入30ml的水，保持饮水量在2000ml左右有大量出汗、腹泻、发热等状态下还必须按情况增加

第二部分老年人的平衡膳食

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成都职业技术学院老年人的平衡膳食平衡膳食是合理营养的核心根据老年人对能量与营养素的需要而提供各种比例适中、配合恰当的营养素

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