健康养生概论讲座庄朝琪.pptVIP

脂肪的質與量都很重要*飽和：單元不飽和：多元不飽和1：1：1脂肪成分是否在提煉時受破壞？冷搾的橄欖油、苦茶油的脂肪成分包括機能性成分未受破壞，對健康有益。但不飽和脂肪在高溫油炸時較不穩定，容易產生問題，不可不慎。油脂攝取量多就一定不健康嗎？希臘克里特島的居民可健康的呢！鈉與鉀的平衡*1鈉與鉀─在人體裡的含量大約1比1.52所以除了鈉鹽之外，也不要忽略了鉀的攝取。3千萬別吃太鹹，以免造成身體的負擔。也不要讓鹹味蓋過了食物天然的鮮味！糖的美麗與哀愁*糖的甜味是一種不學而會的美味，人類一生下來就會對甜味有喜好。然而純粹以糖的型式作為攝取的飲食型態，在人類歷史上卻最近一、兩百年才發展到極致的。01這樣的飲食是大有問題的。02糖糖悲歌多喝糖類飲料會造成身體缺鈣！多吃糖容易降低免疫力！多喝糖類飲料會增加腎臟負擔！因此，建議您─吃糖食要擇時*吃甜食一般的適當時間一般為─a.體育運動前：因為在進行體育運動時，需要付出大量體力，消耗較多的能量。但運動前不宜飽餐，這時適當吃一些甜品，可以迅速提供身體所需的能量。b.頭暈噁心時：這時體質較弱，吃些甜品湯料，可以提高血糖、穩定情緒、增強抗病能力，有利於恢復健康。c.嘔吐腹瀉時：當患胃腸道疾病時，胃腸功能紊亂，有脫水狀況，出現暫時營養不足，這時適於吃流質飲食，喝一些加鹽糖水，等於服用補液，有利於恢復健康。有以下幾種狀況則不適合吃甜食*04030102吃飯前：否則會降低食慾，影響正常進食。飽餐後：以免能量過多，促使體重增加，引起肥胖，而肥胖對身體的健康是極為不利的。?睡覺前：因糖遺留在口腔牙齒裡，有利於細菌繁殖生長，損害牙齒；巧克力等糖果會引起神經興奮、失眠。牙病時：不然會使牙病發作，或加重病情。國民飲食指標*01六、多攝取鈣質豐富之食物預防骨質疏鬆症，每日食用一至二杯牛奶，且食

用富含鈣質食物。七、多喝白開水每日6-8杯水，維持正常生理狀態及預防便秘。八、飲酒要節制飲酒過量會影響營養素吸收導致營養不良、肝臟

疾病、注意力不集中。0203牛奶的功與過*乳糖造成乳糖不耐症、酪蛋白會妨礙其他食物的消化，並使部分的人產生過度的免疫反應，因而有氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎等問題。鈣磷比例顯示磷含量偏高，阻礙鈣吸收。過─功─蛋白質營養豐富，有維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12，含豐富的鈣質，可提供熱量，以及必須脂肪酸，並且是弱鹼性的食品。*食物分類與飲食健康明道管理學院餐旅管理學系莊朝琪博士匯編*第一章食物的分類與健康影響健康的因素食物選擇生活形態生活環境你的基因*“Youarewhatyoueat.”你吃了什麼就造成什麼樣的你；你吃了好的食物就形成健康的你。*食物的一般分類：六大類食物1.五穀根莖類2.肉魚蛋豆類3.奶類4.蔬菜類5.水果類6.油脂類食物的其他分類*一、依心性作用分類─二、依酸鹼性質分類─三、依壓力大小分類─四、依陰陽屬性分類─陽性食物、陰性食物酸性食物、鹼性食物高壓力性食物、低壓力性食物悅性食物、變性食物、惰性食物依心性作用分類─悅性食物：高能量，極易消化、在體內不易堆積尿酸與毒素者，具有安定、肯定、自律、祥和並使人感覺舒適喜悅的作用。如水果、穀類、大部分的蔬菜(洋蔥、蒜、韭、菇類除外)、豆類、堅果類、所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥。變性食物：中能量，可變好也可變壞，適量食用具有激勵作用，過量則易使人傾向激動、好鬥、神經質，不易安定，故需酌量食用。如咖啡、濃茶、可樂、巧克力、強烈的調味料、碳酸飲料等。惰性食物：低能量，屬於不易消化、陳舊腐敗或放置太久的食物。會使身心靈受到支配，出現懶散、粗魯、愚笨、缺乏耐力、仇恨、昏昧、不安的情緒。如肉類、魚類、蛋類、洋蔥、大蒜、菇類、菸、酒、味精、麻醉品等。二、依酸鹼性質分類─*自然狀態，人體應呈現弱鹼性，血液酸鹼度(pH)約7.4酸性食物：食物經消化、代謝後所得之礦物質多為磷、硫、氯等，容易造成血液酸鹼度成酸性者。如魚、肉、蛋類，所有澱粉類和穀類(特別是精緻加工的產品)，及所有甜食、糖類、冰淇淋、巧克力、嗜好性飲料、調味料、泡菜、蔥、蒜、蕈類、奶油、油膩油炸食物等。鹼性食物：食物經消化、代謝後所得之礦物質多為鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等，容易造成血液酸鹼度成鹼性者。如蔬菜類(特別是綠色蔬菜、芽菜等)、豆類、海藻、脫脂