生物化学第一章蛋白质的结构与功能52课件讲解.pptx

生物化学

第一章蛋白质的结构与功能

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目录

Contents

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重点内容

疑难知识点

常考知识点

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一、重点内容

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蛋白质的元素组成

蛋白质的基本结构单位

蛋白质各级结构的概念及维持稳定主要化学键

蛋白质主要的理化性质

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（一）蛋白质的元素组成及特点

1.主要元素：

蛋白质的组成元素主要有：碳、氢、氧、氮和硫

2.特点：N元素

各种蛋白质中氮的含量很接近，平均约为16%。即每一克氮相当于6.25克蛋白质。（凯氏定氮法）

每克样品含氮克数（g）×6.25=样品中蛋白质含量（g）

（二）蛋白质的基本组成单位---氨基酸

1.氨基酸的结构：

组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种；均为L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。

2.氨基酸的分类：

非极性疏水性氨基酸

极性中性氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸

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（三）蛋白质各级结构的概念及维持稳定主要化学键

1.蛋白质的一级结构：

概念：是指在多肽链中从N端到C端的氨基酸残基排列顺序。

维持一级结构稳定的主要化学键：肽键

2.蛋白质的二级结构：

概念：是指蛋白质分子中多肽链骨架中原子的局部空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的空间位置。

主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲

维持二级结构稳定的主要化学键：氢键

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（三）蛋白质各级结构的概念及维持稳定主要化学键

3.蛋白质的三级结构：

概念：是指在二级结构的基础上，多肽链再进一步卷曲、折叠所形成的三维空间结构

维持三级结构稳定的主要化学键：次级键

2.蛋白质的四级结构：

概念：亚基与亚基之间通过非共价键相连接并呈特定的三维空间排布

维持四级结构稳定的主要化学键：非共价键

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（四）蛋白质的理化性质

1.蛋白质的两性电离和等电点：

概念：当溶液处于某一pH值时，蛋白质分子解离成阴、阳离子的趋势相等，净电荷为零，呈兼性离子状态，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。

2.蛋白质的胶体性质

维持蛋白质亲水胶体稳定的两个因素是：蛋白质分子表面的水化膜和同种电荷的排斥作用。

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（四）蛋白质的理化性质

3.蛋白质的变性：

概念：在某些理化因素作用下，蛋白质分子中的次级键（甚至二硫键）断裂，使其空间结构受到破坏，从而导致其理化性质与生物学活性的丧失。

应用：如高热和紫外灭菌、乙醇消毒等就是使细菌等病原体中的蛋白质变性来达到消毒、抗感染的目的；反之，在保存蛋白质制剂（如酶、疫苗、丙种球蛋白等）时，则需要在低温（4℃以下）环境以防止蛋白质变性，从而有效保存其生物学活性。

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（四）蛋白质的理化性质

4.蛋白质的紫外吸收性质：

大多数蛋白质溶液在波长280nm紫外光下有最大吸收峰，利用这个特性，可以对蛋白质进行定性、定量分析。

5.蛋白质的呈色反应：

双缩脲反应：在碱性条件下，反应生成紫红色络合物

茚三酮反应：与茚三酮反应生成蓝紫色化合物

酚试剂反应：反应生成蓝色化合物

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二、疑难知识点

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蛋白质结构主要维持的化学键

蛋白质的变性作用及应用

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（一）蛋白质结构主要维持的化学键

一级结构：肽键

二级结构：氢键

三级结构：次级键

四级结构：非共价键

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（二）蛋白质的变性作用及应用

概念：在某些理化因素作用下，蛋白质分子中的次级键（甚至二硫键）断裂，使其空间结构受到破坏，从而导致其理化性质与生物学活性的丧失。

应用：如高热和紫外灭菌、乙醇消毒等就是使细菌等病原体中的蛋白质变性来达到消毒、抗感染的目的；反之，在保存蛋白质制剂（如酶、疫苗、丙种球蛋白等）时，则需要在低温（4℃以下）环境以防止蛋白质变性，从而有效保存其生物学活性

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三、常考知识点

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蛋白质的主要元素有哪些？蛋白质基本结构单位是什么？

蛋白质各结构主要维持的键有哪些？

何为蛋白质的等电点？

维持蛋白质胶体稳定的性质有哪些？

何为蛋白质的变性？临床应用有哪些？

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（一）蛋白质的主要元素有哪些？蛋白质基本结构单位是什么？

1.蛋白质的组成元素主要有：碳、氢、氧、氮和硫

2.基本结构单位：

氨基酸

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（二）蛋白质各结构主要维持的键有哪些？

一级结构：肽键

二级结构：氢