(食品卫生检测技术)第06章食品添加剂的测定.pptVIP

食品添加剂的测定第六章

食品添加剂的测定第一节概述第二节甜昧剂的测定第三节防腐剂的测定第四节护色剂的测定第五节漂白剂的测定第六节着色剂的测定第七节抗氧化剂的测定

食品添加剂的测定

食品添加剂的测定2.食品添加剂的分类食品添加剂的种类繁多，我国较为常用的有300多种。食品添加剂的分类可按其来源、功能等划分。按来源分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。按其功能和用途，可将食品添加剂分为22类，它们是：酸度调节剂；抗结剂；消泡剂；抗氧化剂；漂白剂；膨松剂；胶姆糖根底剂；着色剂；护色剂；乳化剂；酶制剂；增味剂；面粉处理剂；被膜剂；水分保持剂；营养强化剂；防腐剂；凝固剂；甜味剂；增稠剂；香料；其他。

食品添加剂的测定二、食品添加剂的平安使用和管理对加工食品的要求，首先是无毒、无害、有一定的营养价值，同时也要求一定的色、香、味、形态及结构。为此，在食品生产中，经常使用各种添加剂。作为食品添加剂必须有一定的要求：〔1〕食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序，证明?在使用限量范围内对人体无害。〔2〕食品添加剂进入人体后最好能参与人体正常代谢，或在正常解毒过程，排泄过程中排出体外，不在人体内积累、分解或形成对人体有害的物质。〔3〕食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量及风味。

食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

食品添加剂的测定为保证食品的质量，防止因添加剂的不当使用造成不合格食品进入家庭。在食品的生产、检验、管理中对食品添加剂的测定是十分必要的。中国?食品添加剂使用卫生标准?中规定了各类食品添加剂的适用范围、最大使用量〔参见有关标准〕。三、食品添加剂检测方法添加剂的种类多，功能各异，经常测定的工程有：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、着色剂、抗氧化等。测定中须先将上述添加剂从复杂的食品混合物中别离出来，再根据其物理、化学性质选择适当的方法进行测定。常用的方法有紫外分光光度法、薄层层析法、高效液相色谱法等。

食品添加剂的测定第二节甜昧剂的测定一、糖精钠的检测糖精钠俗称糖精，是广泛使用的一种人工甜味剂，常用食品如酱菜、冰激凌、蜜饯、糕点、饼干、面包等均可以糖精钠作甜味剂以提高其甜度。糖精钠被摄食后，在人体内不分解、不吸收，将随尿排出，不能供给热能，无营养价值，对其使用的平安性至今尚未有定论。在其产品检验中，经常出现含量超标的现象。糖精钠的定量分析方法有高效液相色谱法、薄层色谱法、离子选择电极法及紫外分光光度法等。其中目前使用较多的是高效液相色谱法。

食品添加剂的测定〔一〕高效液相色谱法1．测定原理试样加温除去二氧化碳和乙醇，调节pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱别离后，根据保存时间和峰面积进行定性和定量。2．试剂〔1〕甲醇经滤膜〔0.5μm〕过滤。〔2〕氨水1+1。〔3〕乙酸铵溶液0.02mol/L。称取1.54g乙酸铵，加水至1000mL溶解，经0.45μm滤膜过滤。

食品添加剂的测定〔4〕糖精钠标准贮备溶液准确称取0.0851g经120℃烘干4h后的糖精钠〔C6H4CONNaSO2·2H2O〕，加水溶解定容至100mL。糖精钠含量1.0mg/mL，作为贮备溶液。〔5〕糖精钠标准使用溶液吸取糖精钠标准贮备溶液10mL放入100mL容量瓶中，加水至刻度，经0.45μm滤膜过滤，该溶液每毫升相当于0.10mg的糖精钠。3．仪器高效液相色谱仪，紫外检测器。

食品添加剂的测定4．分析步骤〔1〕样品处理①汽水称取5.00～10.00g，放入小烧杯中，微温搅拌除去二氧化碳，用氨水〔1+1〕调pH约7，加水定容至适当的体积，经0.45μm滤膜过滤。②果汁类称取5.00～10.00g，用氨水〔1+1〕调pH约7，加水定容至适当的体积，离心沉淀，上清液经0.45μm滤膜过滤。③配制酒类称取10.00g，放入小烧杯中，水浴加热除去乙醇，用氨水〔1+1〕调pH约7，加水定容至20mL，经0.45μm滤膜过滤。

食品添加剂的测定〔2〕高效液相色谱参考条件。色谱柱YWG-C184.6mm×250mm，10μm不锈钢柱。流动相甲醇-乙酸铵溶液〔0.02mol/L〕〔5+95〕。流速lmL/min。检测器紫外检测器，230nm波长，0.2AΜFS〔3〕测定取样品处理液和标准使用液