DB50T 1547-2023 乡村振兴劳务品牌人员等级评定 开州金厨.docxVIP

ICS03.100.30CCSA18

50

重庆市地

方标准

DB50/TXXXX—XXXX

乡村振兴劳务品牌人员等级评定开州金厨

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

重庆市市场监督管理局

发布

DBFORMTEXT50/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4等级划分 1

5基本要求 1

5.1健康 1

5.2经验 1

5.3素养 1

6等级评定 2

附录A（规范性）知识评定要求 3

附录B（规范性）技能评定要求 5

I

DBFORMTEXT50/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市乡村振兴局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆城市管理职业学院、重庆市开州区长江烹饪职业培训学校、开县八仙莊大酒楼有限公司、重庆市乡村振兴服务协会、重庆喜来开餐饮管理有限公司、重庆云的真味餐饮有限公司、北京渝都仁和餐饮有限公司、重庆愉港餐饮文化有限公司、重庆市开州区皇冠大酒店合伙企业（普通合伙）、开县学苑公寓有限公司。

本文件主要起草人：孙鑫、莫堃、安小风、王雅蕾、张玲、陈远清、刘廷军、吕本勇、文谋军、王勇、何进、向伟、胡军、谢志钢、张邦燕、郑杰、柏文涌、孙环、宋伦斌、王谦。

II

DBFORMTEXT50/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

乡村振兴劳务品牌人员等级评定开州金厨

1范围

本文件界定了开州金厨乡村振兴劳务品牌人员等级评定的术语和定义，并规定了等级划分、基本要求和等级评定要求。

本文件适用于开展开州金厨乡村振兴劳务品牌人员等级评定。2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

开州金厨Kaizhouchef

掌握开州菜制作技艺，传承开州饮食文化，具有创新精神特质的餐饮服务人员。注：重庆市乡村振兴劳务品牌之一。

4等级划分

开州金厨共设五个等级，从低到高依次为：一星级（）、二星级（）、三星级（）、四星级（）、五星级（）。

5基本要求

5.1健康

应具备从事相应工作岗位的身体条件并取得健康证明。5.2经验

应具有1年及以上餐饮业相关工作经验。

5.3素养

5.3.1爱党爱国，遵纪守法，遵守行业规定。

5.3.2遵守职业道德，诚实守信，爱护自身声誉。

5.3.3具有品牌意识，维护品牌形象，传播开州饮食文化。

5.3.4具有团队合作意识，服从管理安排，能够虚心接受别人意见。

1

DBFORMTEXT50/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

5.3.5尊师爱徒，励志勤学，传承创新。

6等级评定

6.1开州金厨等级评定应按照附录A和附录B的要求进行，相应等级知识评定和技能评定分值均不应低于60分。

6.2等级评定按以下流程进行:

a)由符合本文件第5章规定的人员自愿提出评定申请；

b)由开州金厨等级评价机构开展等级评定；

c)评定结果公示；

d)授予开州金厨等级评定证书。

2

DBFORMTEXT50/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

附录A（规范性）

知识评定要求表A.1规定了开州金厨等级评定的知识评定要求。

表A.1知识评定要求

等级

范围

评定要求

分值

合计

一星级

基础知识

1.掌握职业守则、职业道德基本知识。2.掌握开州地方饮食文化知识。

3.掌握食品卫生与食品安全知识。4.掌握厨房设备操作知识。

5.掌握用电、用气及防火防爆安全知识。

20

100

专业知识

6.掌握开州菜常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。7.掌握调味品的种类、特点、使用原则和方法等基础知识。

8.掌握初加工和熟处理的基本知识。

9.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

10.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。