DBS50 004-2014 食品安全地方标准 泡椒肉制品　　.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/004—2014

食品安全地方标准泡椒肉制品

2014-10-01发布2015-07-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/004—2014

前言

本标准代替并废止DB50/294-2008《泡椒凤爪(翅)》、DBS50/004-2011《食品安全地方标准泡椒肉制品》。与DB50/294-2008和DBS50/004-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——取消了肉含量、食盐指标；

——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921;

DB50/294-2008的历次版本发布情况为：无；DBS50/004-2011的历次版本发布情况为：无。

I

DBS50/004—2014

食品安全地方标准泡椒肉制品

1范围

本标准适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品、泡椒为主要原料，经整理、煮制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装泡椒肉制品。

本标准不适用于泡椒肉制品罐头。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1畜、禽肉及其可食副产品：应符合GB2707和GB16869的规定。

3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

形态

具有本品固有的形态

气味及滋味

具有泡椒风味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤

1.0

GB/T12456

1

DBS50/004—2014

3.4污染物限量

应符合GB2762对肉制品的规定。

3.5微生物指标

3.5.1指示菌指标

应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

菌落总数/（CFU/g）≤

30000

GB4789.2

大肠菌群/（MPN/g）≤

3.0

GB4789.3

3.5.2致病菌限量

应符合GB29921对肉制品的规定。

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。

3.7农药最大残留限量和兽药最高残留限量

3.7.1农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。

3.7.2兽药最高残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定及国家有关规定和公告。

3.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。

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