DBS50 002-2011 食品安全地方标准 重庆火锅鸭(鹅)肠　.docxVIP

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备案号：

DBS50

重庆市地方标准

DBS50/002—2011

食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠

2011-08-19发布

2011-10-01实施

重庆市卫生局发布

DBS50/002—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。

本标准起草单位：重庆市标准化研究院、西南大学、重庆市计量质量检测研究院、重庆德庄实业（集团）公司、重庆火锅标准化发展研究中心

本标准主要起草人：廖洪波、李洪军、李凌、陈世奇、李德建、孔树权、胡重霞、周德才、周倩。本标准于2011年8月首次发布。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

I

DBS50/002—2011

食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠

1范围

本标准规定了重庆火锅鸭（鹅）肠的术语与定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于重庆火锅鸭（鹅）肠。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T9695.5肉与肉制品pH测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。

重庆火锅鸭（鹅）肠ChongqingHotPotDishes——DuckIntestine

以检验检疫合格的活鸭（鹅）屠宰、净膛后得到的鸭（鹅）肠经整理、清洗、浸泡等工艺加工制成的，用于经涮、烫、煮等烹调后食用的鸭（鹅）肠。

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DBS50/002—2011

4产品分类

4.1鲜鸭（鹅）肠

将活鸭（鹅）屠宰、净膛后得到的鸭（鹅）肠，经整理、清洗、预冷或鲜冰处理后得到的冷鲜鸭（鹅）肠。

4.2涨发鸭（鹅）肠

以鲜鸭（鹅）肠为原料，经整理、清洗，适量添加食用碱或酶制剂等，经浸泡、涨发加工制成的鸭（鹅）肠。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1原料要求

原料符合GB16869的规定。

5.1.2辅料要求

其他辅料应符合国家有关规定及相关标准。5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的色泽。

将样品置于白瓷盘中，在自然光线下目测、鼻嗅。

组织形态

组织致密有弹性，无腐碎。

气味

具有本品应有的气味，无异味。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

5.3理化指标

以沥干物进行检测，应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

鲜鸭（鹅）肠

涨发鸭（鹅）肠

pH值≤

8

10.0

GB/T9695.5

挥发性盐基氮（以N计）/(mg/100g)≤

15

GB/T5009.44

无机砷（以As计）/(mg/㎏)≤

0.05

GB/T5009.11

铅（以Pb计）/(mg/㎏)≤

0.5

GB5009.12

镉（以Cd计）/(mg/㎏)≤

0.1

GB/T5009.15

总汞（以Hg计）/(mg/㎏)