DBS50 026-2016 食品安全地方标准 怪味胡豆　.docxVIP

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重

庆

市

DBS50

地方标准DBS50/026—2016

食品安全地方标准怪味胡豆

2016-05-20发布2017-01-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/026—2016

I

前言

本标准代替并废止DB50/292—2008《怪味胡豆》，与DB50/292—2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

——取消范围中不裹衣加工类；——取消了术语和定义；

——取消了感官要求中色泽项目；

——取消了水分、总糖、氯化钠指标；——取消了附录A。

DB50/292—2008历次版本发布情况为：无

DBS50/026—2016

1

食品安全地方标准怪味胡豆

1范围

本标准适用于以蚕豆（胡豆）、白砂糖、麦芽糖、甜面酱为主要原料，以食用植物油、调味料等为辅料，经浸泡、去皮或不去皮、油酥、拌料、炒制、裹衣、包装等工序加工制作的即食性蚕豆制品。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1蚕豆：应符合GB/T10459的规定。

3.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。

3.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。

3.1.4甜面酱：应符合SB/T10296的规定。

3.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.6其它原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

形态

颗粒状或瓣状

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

滋味与气味

具有麻、辣、甜、咸滋味，口感酥脆，有蚕豆香味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤

3

按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定的方法测定

过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤

0.25

羰基价(以脂肪计)/(meq/kg)≤

20

2

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762对豆类制品的规定。

3.5微生物指标

3.5.1指示菌指标

指示菌指标应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

菌落总数（CFU/g）≤

1000

GB4789.2

大肠菌群（MPN/g）≤

3.0

GB4789.3

3.5.2致病菌限量

应符合GB29921对非发酵豆制品的规定。

3.6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其它

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。

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