《家庭营养配餐》课件.pptVIP

*******************家庭营养配餐课程目标了解均衡膳食掌握基本营养知识，认识各种食物的营养价值。学习科学配餐根据不同年龄和身体状况，合理搭配膳食，满足营养需求。提升烹饪技巧学习一些简单易学的烹饪方法，提高家庭饮食质量。预防营养不良了解营养不良的危害，学会识别并预防相关问题。什么是均衡膳食均衡膳食是指每天摄入各种食物，并按比例分配，以满足人体对各种营养素的需要，从而保持健康状态。均衡膳食是健康饮食的基础，它可以帮助我们预防慢性病，提高免疫力，保持旺盛的精力。三大营养素1蛋白质构成和修复身体组织，提供能量。2碳水化合物主要能量来源，维持机体正常活动。3脂肪提供能量，保护器官，促进脂溶性维生素吸收。蛋白质的重要性肌肉生长蛋白质是构建和修复肌肉组织的必需成分。免疫系统蛋白质对于免疫系统的正常运作至关重要，它帮助制造抗体和免疫细胞。能量供应蛋白质可以提供能量，尤其在碳水化合物和脂肪不足的情况下。碳水化合物的作用能量供应碳水化合物是人体主要的能量来源，约占总能量的50-65%。脑部功能碳水化合物是脑部唯一能量来源，充足的碳水化合物能维持脑部正常功能。肌肉能量碳水化合物为肌肉运动提供能量，改善运动能力和耐力。脂肪的功能提供能量脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪能提供9千卡的热量，是碳水化合物和蛋白质的2倍。保护器官脂肪可以包裹和保护人体的重要器官，例如心脏、肝脏、肾脏等，减少摩擦和损伤。维持体温脂肪可以帮助人体储存热量，在寒冷环境中维持体温，防止体温下降。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以帮助人体吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，这些维生素对人体健康至关重要。维生素和矿物质必需营养素人体无法自行合成，需从食物中获取。多种功能参与人体各种生理活动，维持正常代谢。缺乏危害会导致各种疾病，例如夜盲症、贫血等。营养需求因人而异年龄儿童、青少年、成年人和老年人对不同营养素的需求量不同。性别男性和女性的能量和营养素需求存在差异。身体活动体力劳动者或运动员的能量需求高于久坐不动的人。健康状况患有某些疾病的人可能需要特殊的膳食调整。儿童的营养需求1生长发育儿童处于生长发育的关键时期，需要充足的营养来支持其身体和智力发育。2免疫力充足的营养可以增强儿童的免疫力，减少患病风险。3学习能力充足的营养可以促进儿童大脑发育，提高学习能力。孕妇的营养需求1.2倍增孕妇的能量和营养需求会增加，特别是蛋白质、铁、叶酸等。2补充需要补充维生素和矿物质，例如维生素A、维生素D、维生素B12等。3均衡保持均衡的饮食，包括各种水果、蔬菜、全谷物、瘦肉、鱼、蛋等。老年人的营养需求能量随着年龄增长，基础代谢率下降，能量需求降低。蛋白质维持肌肉和免疫功能，防止肌肉萎缩。钙预防骨质疏松，增强骨骼强度。维生素D促进钙吸收，提高骨骼密度。维生素B12维持神经系统健康，预防贫血。如何判断营养状况1身高体重指数BMI评估体重是否正常2血常规检查反映身体整体状况3膳食营养素摄入量评估营养摄入是否充足身高体重指数BMIBMI体重(kg)/身高2(m)体重过低低于18.5正常体重18.5-24.9超重25-29.9肥胖30或以上血常规检查1红细胞反映氧气运输能力2白细胞反映免疫力3血小板反映凝血功能膳食营养素摄入量不同年龄、性别、活动强度，营养需求会有所差异，建议参考中国居民膳食指南进行调整。均衡膳食金字塔均衡膳食金字塔是一种简单易懂的营养指南，它将食物分为五类，并建议每日摄入比例，帮助人们合理搭配饮食。金字塔底层是谷物类，建议每天多吃，其次是蔬菜和水果类，建议每天吃2-3份，中间是豆类和肉类，建议每天吃1-2份，最顶层是脂肪和糖类，建议每天少吃。科学搭配菜品荤素搭配保证营养均衡，荤素搭配，不可偏食。粗细搭配选择粗粮，增加膳食纤维，促进消化。色彩搭配营养更丰富，食欲更佳，餐桌更美观。烹饪方法多样化避免营养流失，增加食物的美味。食材选择及保存新鲜食材选择新鲜、无损的食材，避免购买腐烂或变质的食材。适当保存根据食材的特性，选择合适的保存方法，例如冷藏、冷冻或干燥。合理购买根据家庭成员的需要，合理计划购买食材，避免浪费。烹饪方法要点保留营养尽量采用清蒸、水煮、凉拌等烹饪方法，少油少盐，以保留食材的营养价值。色香味俱全巧妙运用烹饪技巧，例如爆炒、煎炸、卤制等，使菜肴色香味俱全，更具吸引力。安全卫生注意食材的清洗、消毒和烹饪过程中的