保健食品与强化食品.ppt

脂肪酸(fattyacid)01DHA、EPA02海洋鱼类03儿童：EPA?4mg，DHA?30mg04DHA?神经过度兴奋、失眠05不饱和脂肪酸??HDL-C、免疫，脂质过氧化物?衰老、肿瘤06饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸07=1∶1∶10801多糖类(polysaccharides)香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参免疫增强、降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗血凝0203益生菌双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌肠菌群平衡，抑制致病菌促进肠蠕动，防便秘?钙、铁等矿物质的吸收降低血脂、抗癌防衰老作用降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还原作用抑制肠道还原硝酸盐的细菌生长，?亚硝酸胺合成寡糖(oligosaccharides)3～9个单糖大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖改善消化道内的微生态环境{益生源(prebiotics)}异物化乳糖、低聚果糖、菊粉刺激益生菌的生长?抑制致病菌降血脂作用:类似水溶性纤维的作用防龋齿:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶01黄酮类(flavonoins)02近200种。银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科03?胆固醇、血压，抗缺氧，抗脂质过氧化，改善微循环，抗癌螺旋藻(spirulina)螺旋藻干粉：蛋白质50%～80%碳水化合物10%～25%（丰富的多糖，抗癌）总脂肪7%（亚油酸，γ-亚麻酸）维生素E1.1～1.3g/kg矿物质营养性贫血、糖尿病、高脂血症、老年性视力障碍、慢性胃炎与消化性溃疡、肝脏疾病、抗癌第一节、保健食品一、功能食品的概念及特征概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。特征：功能食品必须是食品，具备食品的法定特征功能食品必须要有特有的营养保健功效功能食品必须有明确的适用人群对象功能食品必须与药品相区别功能食品配方组成和用量必须具有科学依据功能食品必须具有法规依据01分类02以食用人群和服务对象来分类03用于普通人群的功能食品；04用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；05用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）的功能食品；06用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）的功能食品；07用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品；08以调节机体功能的作用特点来分类09以产品的形式来分类活性多糖类01活性多肽和活性蛋白质类02功能性脂类03功能性矿物质及微量元素类04功能性维生素类05自由基清除剂类06功能性甜味料类07活性菌类08其他活性物质类09二、功能性因子的分类生物工程技术包括发酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等分离纯化技术超临界流体萃取技术分子蒸馏技术膜技术层析分离技术三、功能食品的生产技术1超微粉碎技术2冷冻干燥技术3微胶囊技术4冷杀菌技术5超高压技术6辐照杀菌四、功能食品的现状与发展对策1、功能食品的发展阶段（1）、第一代功能食品为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。（2）、第二代功能食品经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。（3）、第三代功能食品需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复获得批准的功能食品多，投入市场的产品少对功能食品的管理和监督不严国民对功能食品的认识尚存在偏差五、我国功能食品发展中存在的问题六、保健食品的功能评价卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知卫法监法[2000]第20号保健食品功能受理和审批范围：1、免疫调节2、调节血脂3、调节血糖4、延缓衰老5、改善记忆6、改善视力7、促进排铅8、清咽润喉调节血压10、改善睡眠促进泌乳12、抗突变13、抗疲劳耐缺氧15、抗辐射16、减肥促进生长发育18、改善骨质疏松改善营养性贫血对化学性肝