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中小学食堂配餐制度范本

一、总则

一、为保障中小学师生的饮食健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国中小学实际情况，特制定本制度。

二、本制度适用于全国各级各类中小学食堂，旨在规范食堂配餐行为，确保师生膳食营养均衡，满足生长发育需求。根据相关营养学研究和实践经验，中小学生每日所需能量约为1800-2200千卡，蛋白质约40-60克，脂肪约40-60克，碳水化合物约300-400克。

三、本制度要求食堂配餐应遵循以下原则：一是营养均衡，确保膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素比例适宜；二是食物多样，保证膳食中食物种类丰富，满足师生对不同口味和营养需求；三是安全卫生，严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、储存、配送等环节符合卫生要求；四是合理定价，根据成本和市场价格，制定合理的配餐价格，确保师生负担得起。例如，某地一所小学在实施本制度后，师生膳食营养素摄入量平均提高10%，学生身高体重增长速度明显加快。

二、食堂配餐原则

(1)食堂配餐应遵循营养均衡原则，确保膳食中各类营养素比例适宜，满足中小学生的生长发育需求。根据营养学推荐，中小学生每日应摄入蛋白质约40-60克，脂肪约40-60克，碳水化合物约300-400克，维生素和矿物质等微量营养素也应充足。例如，某市一所中学实施配餐制度后，通过科学计算，将蛋白质比例提升至每日所需量的70%，有效改善了学生体质。

(2)食堂配餐应注重食物多样性，提供多样化的食物种类，以满足不同学生口味和营养需求。实际操作中，应保证每周至少提供20种以上不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、豆类、肉类等。如某地区一所小学，通过引入多种地方特色食材，增加了学生的饮食选择，学生满意度提升至90%以上。

(3)食堂配餐必须严格遵循食品安全卫生标准，确保食品加工、储存、配送等环节的卫生安全。食堂应定期对工作人员进行食品安全知识培训，并设立专门的食品安全管理员。某省一所中学食堂在实施食品安全管理后，通过严格把控食品源头和加工过程，食堂食品安全事故发生率降低至0.5%，有效保障了师生饮食安全。

三、配餐管理组织与职责

(1)食堂配餐管理工作由学校食堂管理委员会负责，委员会由校长、后勤部门负责人、营养师、食堂管理员等组成。委员会负责制定配餐管理制度，监督实施情况，定期评估配餐效果。此外，学校应设立专门的配餐管理办公室，负责日常配餐工作的具体执行，包括食谱制定、采购、加工、分发等。

(2)学校后勤部门负责食堂的日常管理工作，包括食堂的卫生管理、食品安全监管、人员培训等方面。后勤部门应设立食品安全监督小组，负责定期对食堂进行检查，确保食堂各项操作符合国家食品安全标准。同时，后勤部门需与当地卫生部门保持密切联系，及时了解和掌握食品安全动态，确保师生饮食安全。

(3)食堂管理员作为配餐管理的直接执行者，负责具体实施配餐计划，包括食谱制定、食材采购、加工制作、分餐服务等工作。食堂管理员需具备一定的营养学知识和食品安全意识，能够根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，合理搭配膳食。此外，食堂管理员还需定期收集师生对配餐的意见和建议，及时调整配餐方案，以提高食堂服务质量和学生满意度。

四、配餐实施与监督

(1)配餐实施过程中，食堂应严格按照营养食谱进行配餐，确保膳食营养均衡。食谱应包含早餐、午餐和晚餐，每餐食物种类不少于三种，颜色搭配合理，口味丰富。食堂应定期对食谱进行更新，引入季节性食材，保证食物的新鲜和多样性。

(2)食堂配餐的监督工作由学校配餐管理委员会负责，通过不定期现场检查、查阅台账、师生意见收集等方式，对配餐质量进行监督。监督内容主要包括食材质量、加工过程卫生、营养搭配合理性等。对于发现的问题，应及时向食堂管理者反馈，并督促整改。

(3)学校应设立配餐服务满意度调查机制，定期收集学生、教师和家长的意见和建议，对配餐服务质量进行评价。调查结果作为配餐管理的重要参考，食堂应根据调查结果调整配餐方案，持续改进服务。此外，学校应将配餐管理工作纳入年度考核，对表现优异的食堂给予奖励，对存在问题者进行整改指导。

五、附则

(1)本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。学校应根据本制度结合自身实际情况，制定具体的配餐实施方案，并报上级教育行政部门备案。实施过程中，如遇重大调整或特殊情况，学校应及时向上级教育行政部门报告，并根据上级指示进行调整。

(2)本制度的解释权归学校食堂管理委员会所有。学校食堂管理委员会应定期对制度执行情况进行总结和评估，并根据实际情况提出修订意见。修订后的制度需经学校校长办公会议审议通过，并报上级教育行政部门备案。本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理委员会负责解释。

(3)学校应加强对本制度的宣传和培训