食疗和养生药膳学概论培训课件.pptxVIP

食疗和养生药膳学概论;主要内容;第一章食疗药膳概述;食疗和药膳有区别又有联系.

食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物成分de膳食.

两者最大de区别是选择de原料有所不同,药膳de范围要宽得多,所以药膳比单纯de食疗效果要突出,但技巧和难度更高一些.

食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品de食品.药膳则除此之外包括一些常用de药膳药物.

;;三、食疗药膳de起源与发展;伤寒杂病论:载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等,至今仍有实用价值;养老寿亲书:“凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药.”;第二节食疗药膳de功效;《素问·脏气法时论》;五谷:麦、黍、稷、谷、豆

五果:桃、李、杏、栗、枣

五菜:葵、藿、薤、葱、韭

五畜:鸡、羊、牛、马、猪;;;;二、食疗食品常用de十种类型

?食物中除干鲜果品和较少de蔬菜可以直接食用外,一般都必须根据患者口味和食疗de需要,确定食品de用法,制成不同de食品类型以供食用.食疗食品de类型繁多,常用de有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等.

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????一.米饭

????以粳米、糯米为主,加入其他食物或药物,如大枣、龙眼肉、山药、党参等,经蒸煮而成.一般主要具有补气益脾或养血de作用,如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等.

;?二.粥

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????以粳米、糯米、粟米等粮食为主,或酌加其他食物或药物,加水煮成半流质状（稀粥）.若加人de食物或药物不宜同煮,可先煎取汁或绞取汁液,再与粮食同煮.粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味.粥食de适应范围较广,内、外、妇、儿各科均宜.例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑,患病后可食粥进行调理,如神仙粥、菊花粥等.

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;????三.汤羹

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????汤羹是菜肴de一种形式.以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主,或适当配入其他药物,经煎煮或熬炖等方法烹制而成.在制作时可根据食物de滋味、性能加入适量de糖或盐、酱油、姜、椒等佐料.在食疗中汤羹主要起补益滋养作用,如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺,佛手阿胶羹舒肝养血柔肝.;四.菜肴

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????所用食物十分广泛,如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等.品种繁多,制作方法多样,如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法.制作菜肴时一般都要加人适量de调味品,如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等.作为食疗菜肴.除一般作正餐外,还应针对不同de食疗目de合理选择与搭配食物（包括调味品）,使其菜肴不仅色香味俱佳,而且功能协调统一.一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品,以其为原料制作de菜肴偏于补益,蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便.

;五.汤剂

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????以食物或药物加水一同煎煮,滤取煎液而成.加水要适量,除气味薄、不宜长时间煎煮de食物外,一般要煎煮二～三次,将分别滤取de煎液混匀,分二～三次饮用.如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等.

;六.饮料（鲜汁）

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????一般用酸甜或清香、微苦之类de食物、茶料,或添加药物,加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成.供饮用或代茶饮.新鲜、多汁、可口de植物果实、茎叶或块根,亦可切碎或捣烂,用浩净纱布包裹,用力绞取汁液.趁新鲜饮用.有时可加适量蜜、糖或酒.除冷饮外,也可温服.另有速溶饮料,一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩,加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂,临用时用沸水冲化饮用.鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效.如芹菜汁、大蓟速溶饮等.

;七.酒剂

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????一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍,制成澄明液体.也有用糯米等与其他食物或药物同煮,加酒曲发酵制成,即米酒.食疗性饮用酒,以含乙醇量在五～一零度为好.酒是药食两用之品,有散寒、活血、温胃、助药力之功,因加用食物或药物de不同,其作用更是多方面de.如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等.如苡仁芡实酒、桑椹米酒等.

;八.散剂

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????是将食物晒干或烘干、炒脆后,研磨成细粉末.一般选用谷物、干果之类de食物,也可加入适宜de药物,用沸水冲调成糊状,加糖或盐等调味食用.不适口者,以温开水或米饮（米汤）送服.散剂食用方便,如橘皮内金散等.

;九.蜜膏（蜜饯）

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????蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮,取汁液浓缩至一定稠度,然后加入炼制过de蜂蜜或白糖、冰糖,再浓缩至呈半固体状.食用时用沸水化服.蜜膏主要具有滋养润燥作用,如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾.

???蜜饯一般选用水果或瓜菜等,加水或药液适量煎煮,待水或药液将煮干时,加入多量蜂蜜或砂糖,以小火煮透,收汁即成.蜜饯味道甜美,可直接食用,橙也可切片作浸泡剂饮用.因配伍de不同,作用