禽肉蛋类鱼类的卫生及管理徐丹丹20课件讲解.pptxVIP

禽肉蛋类鱼类的卫生及管理徐丹丹20课件讲解.pptx

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

禽肉、蛋类、鱼类的卫生及管理主讲老师:徐丹丹

主要内容CONTENTS禽肉、蛋类的卫生问题及管理鱼类的卫生问题及管理

禽肉、蛋类、鱼类属于动物性食物提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素可以加工成各种制品和菜肴,是人类重要的食物来源

一、禽肉的卫生问题及管理微生物污染致病菌沙门菌、金葡菌侵入肌肉深部,食前未充分加热可引起食物中毒腐败菌假单胞菌低温下生长繁殖,引起禽肉感官改变甚至腐败变质

一、禽肉的卫生问题及管理2.禽肉的卫生管理合理宰杀尽量减少污染加强卫生检验宰前发现病禽应及时隔离、急宰;宰后检验发现的病禽肉尸应根据情况作无害化处理宰后冷冻保存温度-25~-30℃、相对湿度为80%~90%可保存半年

二、蛋类的卫生问题及管理1.蛋类及制品蛋类:指鸡、鸭、鹅、鸽、火鸡的蛋蛋制品:再制蛋:皮蛋、咸蛋、槽蛋干蛋类:干蛋粉,干蛋白,干蛋黄冰蛋类:冰全蛋,冰蛋白,冰蛋黄湿蛋类:湿全蛋,湿蛋白,湿蛋黄。

二、蛋类的卫生问题及管理2.蛋类的主要卫生问题微生物污染:可通过不健康的母禽及附着在蛋壳上而污染禽蛋沙门菌,如鸡白痢沙门菌、鸡伤寒沙门菌等化学性污染:主要是汞可由空气、水和饲料等进入禽体内农药、激素、抗生素以及其他化学污染物均可通过禽饲料及饮水进入母禽体内,残留于所产的蛋中

二、蛋类的卫生问题及管理3.蛋类的卫生管理防止微生物对禽蛋的污染保持禽体及产蛋场所的卫生;鲜蛋应低温储存;防止冷凝水产生造成微生物对禽蛋的污染。

三、鱼类的主要卫生问题

四、鱼类的卫生管理1.养殖环境的卫生要求加强水域环境管理;保持合理的养殖密度;定期监测养殖水体的生态环境。2.保鲜的卫生要求低温;盐腌;防止微生物污染;减少鱼体损伤。

四、鱼类的卫生管理3.运输销售过程的卫生要求生产运输渔船(车)保持清洁卫生;尽量冷冻调运;尽量减少鱼体损伤;供销各环节均应建立质量检收制度;限制生食鱼类食用品种,严格遵守卫生要求。4.鱼类制品的卫生要求制作咸鱼:原料、加工晾晒场所的要求;制作鱼松:原料和水分的要求。

您可能关注的文档

文档评论(0)

方世玉 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

版权声明书
用户编号:6101050130000123

1亿VIP精品文档

相关文档