高一化学学案：知识梳理第二单元食品中的有机化合物.docxVIP

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第二单元食品中的有机化合物

知识梳理

一、乙醇

1.乙醇的存在

生活中,各种酒类,以及饮料中均含有浓度不等的乙醇；医疗用于消毒的是75%的乙醇溶液。

2。乙醇的物理性质

乙醇是无色、具有特殊香味的液体,密度比水小，与水以任意比例混溶，能溶解多种无机物和有机物，是良好的有机溶剂，易挥发。无水酒精中乙醇的含量为99。5%。

3.乙醇的分子组成和结构

写出乙醇的分子式、电子式、结构式和结构简式

4.化学性质

（1)跟金属钠反应

反应的化学方程式为2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑。

现象：钠首先沉入试管底部，反应较平缓，有气泡产生，最后钠块上浮，向其中加酚酞溶液变红。

(2）跟氧气的反应

①催化氧化

实验：把一端弯成螺旋状的铜丝放在酒精灯外焰加热后，现象是其表面变为黑色;趁热立即把它插入盛有乙醇的试管中，现象为铜丝表面变为亮红色。反复多次后，试管中有刺激性气味产生，该产物名称是乙醛，结构简式为CH3CHO。

整个过程的化学反应方程式为：

2Cu+O22CuO

CH3CH2OH+CuOCH3CHO+H2O+Cu

反应的总的方程式为：

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

在整个反应过程中，铜的作用是催化剂；而在第二个反应中,氧化铜是氧化剂。

乙醇的氧化产物乙醛在适当条件下，还可以进一步被氧化成乙酸，反应的化学方程式为2CH3CHO+O22CH3COOH。

燃烧氧化：乙醇在空气中可燃烧，发出淡蓝色的火焰,放出大量的热,方程式为CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O。

5.工业制法

（1)发酵法

（2）乙烯水化法

反应方程式为CH2==CH2+H2OCH3CH2OH.

二、醋酸

1。乙酸的存在

食醋中约含有3%-5%的乙酸，乙酸又称醋酸，有挥发性，易溶于水.

2。乙酸的物理性质

乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体.

3。分子组成与结构

写出乙酸分子的分子式、结构式和结构简式

C2H4O2CH3COOH

4。化学性质

(1)酸的通性

乙酸的电离方程式：CH3COOHCH3COO—+H+

①醋酸滴入石蕊试剂现象：溶液变红色。

②与锌反应的现象和方程式:

锌表面冒气泡，锌不断溶解；2CH3COOH+Zn(CH3COO）2Zn+H2↑。

③与氧化铜反应的现象和反应的方程式:

氧化铜溶解，溶液颜色变蓝色；

2CH3COOH+CuO（CH3COO）2Cu+H2O.

④与氢氧化铜悬浊液反应的现象和方程式：

氢氧化铜溶解,溶液颜色变蓝色；

2CH3COOH+Cu（OH）2（CH3COO）2Cu+2H2O。

⑤与饱和碳酸钠溶液反应的现象和方程式:

溶液中有气泡产生2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2↑。

（2)与乙醇反应——酯化反应

①反应机理（用化学方程式表示）：

②实验注意事项

加入试剂的顺序:先加乙醇,再加浓硫酸，最后加入少量冰醋酸。浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。长导管的作用：冷凝乙酸乙酯.不插入液面下而应在液面之上的目的:为了防止倒吸。

饱和碳酸钠溶液的作用有两个：

一是乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小，减小溶解度，利于分层析出；二是用Na2CO3反应掉挥发出的乙酸，溶解挥发出的乙醇，避免乙酸和乙醇特殊气味干扰乙酸乙酯的气味。

③酯化反应：是指酸和醇作用生成酯和水的反应。

三、酯油脂

1。酯

（1）存在：酯存在于鲜花和水果中,这些酯都具有香味。低级酯（含碳数少的酯)一般都是具有芳香气味的液体。

(2)结构：乙酸乙酯中存在基团，叫酯基。酯的通式为.

2.油脂

（1)油脂的分类和存在

油脂可分为油和脂肪。油一般是从植物种子里榨取出来的，呈液态.脂肪是动物体内含有的，呈固态。

（2）油脂的组成和结构

油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯.不溶于水，易溶于有机溶剂.硬脂酸甘油酯，结构简式为：。

3。油脂的重要化学性质——皂化反应

酯类物质在酸或碱的催化条件下,均可以发生水解。

油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，皂化反应的产物是硬脂酸钠和甘油,其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分。

皂化反应方程式为

4.油脂的用途

油脂是热能最高的营养物质，也是重要的工业原料,用油脂还可以制造肥皂和油漆等。

四、糖类

1。糖类的组成及存在

元素组成：均只含有碳、氢、氧三种元素；

化学式特点：常见糖类分子中的H和O原子个数比为2∶1，即像水H2O的组成，即可以认为是Cm（H2O）n。

2.糖类的物理性质

葡萄糖

蔗糖

淀粉

纤维素

色、态、味

白色、晶体有甜味

无色晶体