高一化学学案：专题3第二单元食品中的有机化合物第课时.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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第4课时糖类蛋白质和氨基酸

学习要求

学习要点

1．掌握糖类的分类和性质.

2．掌握氨基酸和蛋白质的相关性质。

1．葡萄糖的结构和性质。

2．氨基酸和蛋白质的性质。

一、糖类

1．在有机化学中，________、______、______、________都属于糖类.这几种糖，形态不同，在水中的溶解性不同。其组成分别为__________，__________，__________,__________；其中，______、________没有甜味，它们都是________________。

预习交流1

糖类物质是否一定有甜味？有甜味的物质是否一定是糖类？

2．纤维素和淀粉均可以在一定条件下水解生成葡萄糖，其中淀粉转化为葡萄糖的化学反应方程式为：___________________________________________________________________

3．葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出能量,反应的化学方程式为________________________________；工业上还可以用葡萄糖造酒，反应的化学方程式为__________________________________；另外，葡萄糖还可以与__________、____________________反应。

4．蔗糖和麦芽糖的分子式皆为__________,因而二者互为____________.

淀粉、纤维素的性质比较

属性名称

同

异

淀粉

纤维素

1．化学式均为(C6H10O5）n

2．本身不显还原性。

3．均能水解为葡萄糖。

4．均是多糖。

5．都是混合物。

1．二者分子结构中的n值不同。

2．结构不同

3．淀粉能遇碘水变蓝.

4．二者既不是同系物，也不是同分异构体。

5．纤维素的水解比淀粉难.

二、蛋白质和氨基酸

1．蛋白质除含有____、____、____元素外，还含有____元素.

蛋白质在一定条件下发生水解，最终生成氨基酸，写出下列各种氨基酸的结构简式：

甘氨酸（氨基乙酸):______________;

丙氨酸（α－氨基丙酸）：______________;

谷氨酸(α－氨基戊二酸）：______________。

2．向蛋白质中加入____________[如____________溶液、________溶液等],会使蛋白质的溶解度____而______，我们称之为______。

3．在____、______、______、__________、________、__________的作用下，蛋白质发生性质上的______而凝聚（即发生______)。

预习交流2

蛋白质的盐析和变性有何区别呢？

在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！

我的学困点

我的学疑点

答案：

预习导引

一、1．葡萄糖蔗糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n（C6H10O5）n淀粉纤维素天然高分子化合物

预习交流1：答案：我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖都是糖,淀粉、纤维素也是糖但没有甜味，所以糖类物质不一定都有甜味，有甜味的物质不一定都是糖。

2．（C6H10O5）n＋nH2Oeq\o(――→，\s\up7（催化剂））nC6H12O6

3．C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2OC6H12O6eq\o（――→，\s\up7（酒化酶）)2C2H5OH＋2CO2↑银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液

4．C12H22O11同分异构体

二、1．碳氢氧氮

2．浓的盐溶液（NH4）2SO4Na2SO4减小析出盐析

3．热强酸强碱重金属盐紫外线福尔马林改变变性

预习交流2:答案:盐析是物理变化，盐析后的蛋白质没有失去生理活性，盐析是可逆过程。变性是化学变化，变性后的蛋白质失去生理活性,变性是不可逆过程。

一、糖类的组成和性质

请完成下列实验：

【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？

【实验2】如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中加入1mL10％的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5min，观察并记录实验现象.

思考：根据实验现象可得到什么结论？

【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热,观察并记录实验现象。

思考:根据实验现象可得到什么结论?

【实验4】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化.②向另一支试管中加入少量硫酸溶液,加热4～5min，待溶液冷却后分装在两支试管中。