高一化学学案：专题第二单元食品中的有机化合物第课时.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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第3课时酯油脂

学习要求

学习要点

1．掌握酯类物质的性质。

2．掌握油脂的组成、结构和性质。

1．酯类的性质。

2．油脂的性质。

1．酯有____气味，乙酸乙酯在酸性或碱性条件下与水发生____反应,其方程式如下:

(1）酸性条件下：____________________________________________________________。

(2）碱性条件下：____________________________________________________________。

预习交流

为什么上述两个方程式中一个用“”，一个用“―→表示呢？

2．植物油、动物脂肪的主要成分是____。植物油通常呈____，动物脂肪通常呈____。

在常温下，动物油一般呈固态,叫做脂;植物油一般呈液态，叫做油。油脂是油和脂的总称。

油脂属于__________________，即把它看成是__________(RCOOH）和____（丙三醇）发生________的产物.

用油脂可以制造____和____等，因此它是很重要的工业原料。

3．油脂在酸或碱的存在下，可以与水发生________.以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂与烧碱混合加热,反应可表示为：__________________________________________________。

其中水解生成的硬脂酸钠是____的主要成分.

________________________叫做皂化反应.皂化反应的另一种产物——____也是重要的工业原料。

在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！

我的学困点

我的学疑点

答案：

预习导引

1．芳香水解

(1）CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH

(2)CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o（――→，\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH

预习交流:答案:酯的水解反应是可逆反应，因而应用“”连接，但由于在碱性条件下，水解生成的乙酸被NaOH中和而促进反应进行,使水解能完全进行，因而酯在碱性条件下的水解用“―→连接.

2．油脂液态固态

高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯化反应

肥皂油漆

3．水解反应

＋3NaOHeq\o(――→,\s\up7(△）)3C17H35COONa＋

肥皂油脂在碱性条件下的水解反应甘油

一、酯类物质的性质

酯的水解实验

试管

试管1

试管2

试管3

步骤一

分别加入水

乙酸乙酯水

乙酸乙酯稀硫酸

乙酸乙酯NaOH溶液

步骤二

3支试管同时用70～80℃水浴加热，约5min后，闻气味

现象

结论

思考:酯在什么条件下水解更完全？为什么？

酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是（)。

A．C6H13OH分子中含有羟基

B．C6H13OH可与金属钠发生反应

C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13

D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解

酯类

1．酸(羧酸或无机含氧酸）跟醇起反应生成的有机化合物叫做酯。

2．羧酸酯的通式为,简写为RCOOR′(R′不能为H）.饱和一元酯的组成通式为CnH2nO2。

分子式相同的羧酸和酯互为同分异构体。

3．命名：根据生成该酯所用的酸和醇来命名,称为某酸某酯。

4．物理性质：酯类都难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。

5．化学性质：在有酸或碱存在的条件下，酯能发生水解反应，生成相应的醇和酸。

＋NaOHeq\o(――→,\s\up7(△））R-COONa＋R′—OH.

酸性条件下酯的水解不完全,碱性条件下酯的水解趋于完全.

6．主要用途：酯常用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料.

二、油脂的组成和性质

实验步骤及现象：①在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）、6mL95％的乙醇，微热使脂肪完全溶解。

②在①的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成棕黄色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡,若无油滴浮在液面上，说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热使反应完全.

③在②的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出,用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。

实验结论：油脂在______的存在下可以与水发生水解反应。以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的