餐饮管理复习试题附答案.doc

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餐饮管理复习试题附答案

1.在圆形插花主花的间隙插入()，覆盖花泥的同时，还能起到修饰轮廓、调和色彩、丰满花形的作用。

A、补花及衬叶

B、主体化

C、焦点花

D、骨架花

【正确答案】：A

解析：紫与紫红

2.()是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单宁丰富、结构感强等特点。

A、赤霞珠

B、黑皮诺

C、西拉

D、雷司令

【正确答案】：A

3.固定资产管理实行()、分部门负责的原则,把属于餐厅的固定资产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。

A、分级管理

B、平行管理

C、螺旋式管理

D