国际食品法典标准速冻鱼片.docxVIP

MU864/Ch.

速冻鱼片标准

CODEXSTAN190-1995

1995年通过。2011、2013、2014年修正。2017年修订。

CODEXSTAN190-19952

1.适用范围

本标准适用于符合下述定义、不需深加工即可直接食用的速冻鱼片，不适用于标明需深加工或用于其他工业目的的产品。

2.说明

2.1产品定义

速冻鱼片是指从适于人类食用的同一物种的鱼体上取下的大小形状不一、按照第2.2条规定加工的鱼肉切片。为便于包装，切片时与脊椎骨平行切割。

2.2加工定义

经过适当预处理后，应按照下述规定条件进行冷冻加工：冷冻程序应在合适的设备中进行，可使产品迅速通过最大冰晶生成温度带；只有在产品热稳定后中心温度达到-18℃（0℉)或更低温度时，冷冻程序才算完成；产品在运输、贮存、分销过程中应保持深度冷冻状态，以保证产品质量。

产品的加工和包装过程中应尽量减少脱水和氧化作用的影响。

允许在可以保证质量的受控条件下对速冻中间材料进行工业再包装，但其后应再次按规定进行速冻程序。

2.3性状描述

只要符合下列要求，产品可采用任意性状方式：

(a)达到本标准的所有要求。

(b)在标识中对产品进行详细描述，以免混淆或误导消费者。如已剔除包括针状骨在内的所有鱼骨，则可称为无骨鱼片。

3.基本成分和质量指标3.1鱼

速冻鱼片的原料应为品质良好、可作为鲜品供人类食用的鱼。

3.2冰衣

对于镀冰衣产品，冰衣用水或制备冰衣溶液用水应达到饮用水品质或为清洁海水。饮用水是指适合人类饮用的淡水，其标准应不低于WHO最新版本的《国际饮用水质量准则》规定。清洁海水是指达到饮用水的微生物标准且不含反感物的海水。

3.3其他配料

所用其他配料质量应为食品级，并且符合所有适用食品法典标准。

CODEXSTAN190-19953

3.4变质

被测样品单位的平均组胺含量不得超过10mg/100g，此规定仅适用于鲱科（Clupeidae）、鲭科（Scombridae）、竹刀鱼科（Scombresocidae）、鲓科（Pomatomidae）、鲯鳅科（Coryphaenidae）鱼种。

3.5成品

根据第9条规定进行成品批次检验，如质量符合第8条规定，则产品符合本标准要求。检查方法应符合第7条规定。

4.食品添加剂

按照《食品添加剂通用标准》（CODEXSTAN192-1995）表1和表2适用于食品类别09.2.1（冷冻鱼、鱼片和鱼制品，包括软体动物、甲壳动物和棘皮动物）及其上级食品类别的抗氧化剂和保湿剂，可用于符合本标准的食品。

5.卫生

建议根据以下标准的相应条款制备和处理本标准中所涉及的产品：《食品卫生总则》（CAC/RCP1-1969），《鱼和水产制品操作规范》，《速冻食品加工和处理操作规范》（CAC/RCP8-1976），食品法典其他相关操作规范和卫生操作规范。

产品应符合根据《食品微生物标准制定与实施原则和准则》（CAC/GL21-1979）制定的所有微生物标准。

采用CAC规定的抽样及检测方法进行检验时：

(i)可能危害人体健康的微生物或微生物产生的物质含量不得超过CAC规定的标准；(ii)组胺含量不得超过20mg/100g，此规定仅适用于鲱科（Clupeidae）、鲭科

（Scombridae）、竹刀鱼科（Scombresocidae）、鲓科（Pomatomidae）、鲯鳅科（Coryphaenidae）鱼种；

(iii)其他可能危害人体健康的有害物质含量不得超过CAC标准的规定。

6.标识

除应符合《预包装食品标识通用标准》（CODEXSTAN1-1985）的要求外，还须遵守以下具体规定：

6.1产品名称

应根据产品销售国的法律、习俗或惯例，在标识上标称产品名称为“……鱼片