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基本营养物质

考点详解

基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本

营养物质的详情如下：

糖类

1．糖类的组成、结构和分类

nm

(1)组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用C(H2O)

表示，所以糖类也叫碳水化合物。

(2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(3)分类

2．单糖——葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构

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(2)葡萄糖的化学性质

葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

(1)蔗糖和麦芽糖比较

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(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方

程式为

4．多糖——淀粉与纤维素

(1)相似点

n

①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)。

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

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③都不能发生银镜反应。

(2)不同点

①结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。

5．用途

(1)糖类物质可给动物提供能量。

(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物

等。

(3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。

(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。

油脂

1．油脂的组成

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的

形成油脂的高级脂肪酸有：

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2．油脂的结构

3．油脂的分类

4．油脂的物理性质

(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。

(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。

5．油脂的化学性质

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(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

。

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

(2)水解反应

①酸性条件下：

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

②碱性条件下——皂化反应：

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

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