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学校食堂食品原料采购制度规定

一、采购原则

(1)学校食堂食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全和营养健康。采购过程中，必须严格执行国家相关法律法规和行业标准，坚决杜绝不合格、过期、变质等食品原料进入食堂。

(2)采购部门需对食品原料市场进行充分调研，了解各类原料的价格、质量、供应情况等，合理制定采购计划。同时，要注重采购成本的合理控制，确保食堂运营的经济效益。

(3)采购过程中，应优先选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。对供应商的资质、生产能力、质量管理体系等进行严格审查，确保食品原料的质量安全。同时，鼓励与本地优质供应商合作，支持农产品加工企业发展。

二、供应商选择与管理

(1)学校食堂在供应商选择上，必须坚持严格的资质审查制度。供应商需提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证等相关证件，确保其具备合法经营资格。同时，对供应商的信用记录、历史业绩、市场口碑等方面进行全面评估，以保障食品原料的质量和供应稳定性。采购部门应定期对供应商进行回访和评估，根据其表现调整合作策略。

(2)学校食堂应建立供应商库，对入库的供应商进行分类管理，包括优质供应商、合格供应商和不合格供应商。优质供应商应具备良好的信誉、稳定的供应能力和较高的产品质量，是食堂的首选合作伙伴。合格供应商在质量、供应等方面表现尚可，但需持续关注其改进。不合格供应商则应立即停止合作，并追究其责任。此外，食堂应定期更新供应商库，确保信息的准确性和时效性。

(3)学校食堂应与供应商建立长期稳定的合作关系，通过签订合同明确双方的权利和义务。合同内容应包括采购品种、数量、价格、质量标准、交货时间、付款方式、违约责任等条款。在合作过程中，食堂应定期对供应商进行考核，包括产品质量、供货及时性、售后服务等方面。对考核不合格的供应商，应采取警告、整改、终止合作等措施，确保食堂食品原料的质量和安全。同时，食堂应积极与供应商沟通，共同探讨提高产品质量、降低采购成本、优化供应链等方面的合作机会。

三、采购流程与规范

(1)采购流程开始于需求计划的制定，食堂根据每日用餐人数和菜品结构，科学预测食品原料需求量，确保采购计划与实际需求相匹配。例如，根据历史销售数据，食堂每月需采购100吨大米，采购部门将此信息录入系统，并按季度制定采购计划。

(2)在采购执行阶段，食堂通过公开招标、询价、比价等方式选择供应商，确保采购过程的透明度和公平性。以猪肉采购为例，食堂在采购前会向3家以上供应商发出询价函，收到报价后，对价格、质量、交货期等因素进行综合评估，最终选择性价比最高的供应商。

(3)采购完成后，食堂会对食品原料进行验收，确保其符合质量标准。验收过程中，采购部门会随机抽取一定比例的样品进行检测，如检测不合格，将立即通知供应商进行更换。例如，在2022年11月，食堂采购了一批蔬菜，验收时发现其中10%的蔬菜农药残留超标，采购部门随即通知供应商更换了全部蔬菜，并要求其对此次事件进行整改。

四、质量检测与控制

(1)学校食堂质量检测与控制体系严格遵循国家食品安全标准，对采购的食品原料进行全方位检测。首先，对原料的外观、色泽、气味等进行初步检查，确保无霉变、虫蛀、污染等现象。其次，对重点原料如肉类、蔬菜、水果等进行农药残留、重金属、微生物等指标检测。例如，每月对蔬菜的农药残留检测比例达到20%，确保食品安全。

(2)食堂配备专业的质量检测设备和人员，定期对检测仪器进行校准和维护，确保检测数据的准确性。检测过程中，采用国家标准检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法等，对食品原料进行定量分析。同时，建立检测档案，详细记录检测时间、样品信息、检测结果等，便于追溯和问题追踪。

(3)食堂对检测不合格的食品原料采取严格的处理措施。如发现农药残留超标、重金属含量超标等问题，立即停止使用，并通知供应商进行整改。同时，食堂会对相关责任人进行追责，确保问题得到有效解决。例如，在2023年4月，食堂检测出一批鸡蛋黄颜色异常，经检测发现含有违禁色素，食堂立即停止使用该批鸡蛋，并要求供应商进行彻底调查和整改，确保不再出现类似问题。此外，食堂还会定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和自我保护能力。

五、监督与责任追究

(1)学校食堂建立了完善的食品安全监督机制，确保采购、加工、供应等环节的食品安全。监督工作由食堂食品安全委员会负责，委员会成员包括食堂管理人员、后勤部门代表、教师代表和学生代表。委员会定期召开会议，对食堂食品安全工作进行评估和监督。

(2)监督内容涵盖食堂采购、验收、加工、储存、供应等各个环节。食堂必须严格执行采购制度，确保食品原料来源可靠、质量合格。验收环节要严格按照国家标准进行，对不合格的食品原料坚决拒收。加工过程中，食堂需确保食品加工环境清洁卫生