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制作馒头和面包等思考:霉菌的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜发酵＞2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖01依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境02二细菌、真菌与食品的保存上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？探讨:抑菌香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌咸鱼：腌制法腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌牛奶：巴氏消毒法杀菌巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌01杀菌02巴氏消毒法03罐藏法04防腐剂法05射线法06抑菌07脱水法08晒制与烟熏法09渗透法10腌制法11真空包装法12冷冻法、冷藏法13去水14低温15无氧11种保存食物的方法三细菌、真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。七嘴八舌议一议:原理介绍，预测结果第四章第五节

人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。一杯温开水+糖+酵母1243发酵现象：搅拌发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。1234（2）无氧气参与时：问题解密：酵母菌的呼吸作用淀粉真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水+能量（1）有氧气时：真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。种类制醋等葡萄糖→醋酸菌多种霉菌制酱、酿酒等淀粉葡萄糖曲霉（酒曲）制酸奶、泡菜等葡萄糖乳酸乳酸菌制馒头面包酿酒等葡萄糖二氧化碳和酒精酵母菌应用原理醋酸曲霉乳酸菌制作甜酒、米酒学以致用——制作甜酒logo操作方法：糯米泡好（24小时）糯米沥干，酒曲碾成粉末放入蒸锅尝尝看糯米有没有蒸熟大火蒸约40分钟晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出思考与讨论真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量无氧气时：01为什么要尽量少打开容器盖子？甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：02浸泡、