低温环境作业人员的营养.pptVIP

能量和营养素需要(一)能量需要01低温环境条件下作业人员的能量需要量增高。02一般情况下基础代谢可提高10％～15％。(一)能量需要一日总能量可在此基础上考虑野外活动多少、居住条件与服装保温好坏以及对气候条件习服程度等进行适当调节。主要应参考当地健康人长年实际摄人量，结合典型的人群能量推荐摄人量估计数值。0201（二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例213在低温环境下，对蛋白质和碳水化合物需要量的研究资料不多。但对脂肪供给量的研究资料比较多。提示提高膳食脂肪供能比到30%～35%，短期可明显提高战士耐寒力。（二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例BDAC我国寒冷环境下膳食供能营养素供能比例建议为：脂肪35%～40%，蛋白质13％～15％，碳水化合物45％～50％。抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察方法：01选寒区冬季入伍新兵158名，食用以下实验餐25天02I组高脂膳组(脂肪供能比30％)、03组高脂加维生素C(600mg/d)组、04组高脂加VE(300mg/d)组、05组普食(脂肪供能比23％)加Zn(30mg/d)组、06V组普食对照组(脂肪供能比23％)。07方法：测定实验前、后的血管寒冷反应指数(VRCl)和着冬装于-7℃～9℃、无风环境24小时后的肛温、胸部皮温、胫骨前中部皮温、大拇趾皮温下降幅度和实验前后代谢变化。抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察STEP1STEP2STEP3结果：实验前新兵刚到部队时，血管寒冷反应指数VRCI弱反应占73．54％，中等反应21．93％，强反应占4.53％。实验后分别为92.17％、7.18％和0．65％。抗氧化剂协同脂肪提高战士耐寒力的效果观察实验后I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组冷暴露后肛温下降幅度明显小于实验前(P0.05和0．01)，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ胸部及胫骨前中部皮温下降幅度明显小于实验前(P0．05和P0.01)。01V组实验前后无明显差异。02食高脂25天不影响脂代谢。甘油三酯，总胆固醇均在正常值范围。03低温环境中，在确定能量推荐摄入量的前提下，还应考虑适宜的蛋白质、脂质和碳水化合物的供能比例，以确定能源性营养素(energynutrient)的膳食摄入量。（二）蛋白质、脂肪、碳水化合物供给比例能源性营养素的比例：低温条件下与常温下明显不同的是碳水化合物应适当降低；蛋白质正常或略高；脂肪则应适当提高。注意：对低温尚未习服者则仍应保持碳水化合物适当供能，脂肪占的比例不宜过高，以免发生高脂血症及酮尿。一般认为低温条件下各种维生素需要量比常温下高，约高30％～50％。（三）维生素的需要01对于某些维生素的需要量，有人建议寒冷地区居民每日应摄入：02泛酸10～15mg、03维生素Bl23μg、04叶酸1～2mg，05生物素200～300μg、06胆碱0.5～1.0g、07生育酚15～20mg，08维生素K200～300μg、09维生素P50～70mg（三）维生素的需要01另有报道：03在0℃冷暴露时减少冻死数和减少肛温下降幅度；02给豚鼠大剂量维生素C(300mg/d)连续3天可提高豚鼠抗寒力；04并增强心肌琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性。（三）维生素的需要维生素C在寒冷地区居民的营养保健上有特别重要作用。在我国营养调查中发现，寒冷地区人体维生素C，达到饱和状态所需要的维生素C的量较温带地区明显增多。（三）维生素的需要建议寒冷地区轻体力劳动的人每日维生素C的推荐摄入量为100mg；01一日总能量消耗4000Kcal（6.7MJ）者，维生素C的推荐摄人量应为150mg；02也有人建议每日维生素C摄人量应为200mg。03寒冷地区人体矿物质和微量元素常感不足。其原因是

1一为食物来源供给不足，如新鲜蔬菜、水果、奶品较少，同时以冰雪水为主要饮用水等；2二为机体代谢需要增多，如钠泵产热，气候适应过程血钙、钠、镁、锌、碘、氟下降；3三为矿物质和微量元素自体内排出量增加，如低温环境下多尿，氯化钠及其他矿物元素损失较多等。4所以应注意食物中补充矿物元素。各种细胞的细胞膜上普遍存在着一种钠－钾泵（sodium-potassiumpump）的结构，简称钠泵，其作用是在消耗代谢能的情况下逆浓度差将细胞内的Na+移出膜外，同时把细胞外的K+移入膜内，因而保持了膜内高K+和膜外高Na+的不均衡离子分布。

钠泵是镶嵌在膜的脂质双分子层中的一种特殊蛋白质，它除了有对Na+、K+的转运功能外，还具有ＡＴＰ酶的活性，可以分解ＡＴＰ使之释放能量，并能利用此能