地理标志产品 唐场豆腐乳.docxVIP

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DB5101/TXXXX—2022

地理标志产品唐场豆腐乳

1范围

本文件规定了地理标志产品唐场豆腐乳的术语和定义、保护范围、原辅料要求、工艺要求、质量特色、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第192号公告批准保护的唐场豆腐乳。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB1536菜籽油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10170腐乳

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第78号《地理标志产品保护规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

唐场豆腐乳

在唐场豆腐乳地理标志产品保护范围内,采用本文件生产技术,产品质量符合本文件要求的豆腐乳。

4保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围,即四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。见附录A。

2

DB5101/TXXXX—2022

5原辅料要求

5.1大豆

采用东北三省和产地范围内的优质非转基因食用大豆,其品质应符合GB1352的规定。

5.2酿造用水

磨浆用水采用产地范围内地下水,水质应符合GB5749的规定。

5.3豆瓣酱

采用由四川省大邑县斜江河两岸300m范围内河滩地种植的二荆条辣椒和产地范围内的蚕豆制成的豆瓣酱,其品质应符合国家关于豆瓣酱标准的规定。

5.4主菜籽油

选用产地范围内的菜籽油,其品质应符合GB1536的规定。

6工艺要求

见附录B。

7质量特色

7.1感官特色

质地细腻、块型整齐、厚薄均匀,表面呈鲜红色或枣红色,断面呈杏黄色或酱褐色。香辣适口、滋味鲜美、余味绵长、具有特有的酱香。

7.2理化指标

应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

水分/(g/100g)≤

55

氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥

0.7

水溶性蛋白质/(g/100g)≥

5.0

总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤

1.2

食盐(以氯化钠计)/(g/100g)≥

10~15

7.3安全及其他质量技术要求

7.3.1微生物限量应符合GB29921的规定。

7.3.2污染物限量应符合GB2762的规定。

7.3.3食品添加剂应符合GB2760的规定。

7.4净含量及允差

3

DB5101/TXXXX—2022

应符合原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第75号的规定。

8试验方法

8.1感官特色

用眼观、鼻嗅、口尝的方法检验。

8.2理化指标

水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐按SB/T10170规定的方法执行。

8.3安全及其他质量技术要求

8.3.1微生物限量按GB29921规定的方法执行。

8.3.2污染物限量按GB2762规定的方法执行。

8.3.3食品添加剂按GB2760规定的方法执行。

8.4净含量及允差

按JJF1070的规定执行。

9检验规则

9.1组批

以同批原料、同一配料、同一班次的产品为一批。

9.2抽样

从同批产品随机抽取6个独立最小包装用作检验。

9.3检验分类

9.3.1出厂检验

出厂检验项目包括感官特色、理化指标、微生物限量中的大肠菌群、净含量及允差。

9.3.2型式检验

型式检验项目包括本文件第8章中规定的全部要求。正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列

情形之一时,也应进行型式检验:

a)新产品试制鉴定时;

b)正式生产后,当原料、工艺发生重大变化可能影响产品质量时;

c)产品停产6个月后,重新恢复生产时;

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