- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
1
DB5101/TXXXX—2022
地理标志产品唐场豆腐乳
1范围
本文件规定了地理标志产品唐场豆腐乳的术语和定义、保护范围、原辅料要求、工艺要求、质量特色、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第192号公告批准保护的唐场豆腐乳。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆
GB1536菜籽油
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10170腐乳
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第78号《地理标志产品保护规定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
唐场豆腐乳
在唐场豆腐乳地理标志产品保护范围内,采用本文件生产技术,产品质量符合本文件要求的豆腐乳。
4保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围,即四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。见附录A。
2
DB5101/TXXXX—2022
5原辅料要求
5.1大豆
采用东北三省和产地范围内的优质非转基因食用大豆,其品质应符合GB1352的规定。
5.2酿造用水
磨浆用水采用产地范围内地下水,水质应符合GB5749的规定。
5.3豆瓣酱
采用由四川省大邑县斜江河两岸300m范围内河滩地种植的二荆条辣椒和产地范围内的蚕豆制成的豆瓣酱,其品质应符合国家关于豆瓣酱标准的规定。
5.4主菜籽油
选用产地范围内的菜籽油,其品质应符合GB1536的规定。
6工艺要求
见附录B。
7质量特色
7.1感官特色
质地细腻、块型整齐、厚薄均匀,表面呈鲜红色或枣红色,断面呈杏黄色或酱褐色。香辣适口、滋味鲜美、余味绵长、具有特有的酱香。
7.2理化指标
应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
水分/(g/100g)≤
55
氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥
0.7
水溶性蛋白质/(g/100g)≥
5.0
总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤
1.2
食盐(以氯化钠计)/(g/100g)≥
10~15
7.3安全及其他质量技术要求
7.3.1微生物限量应符合GB29921的规定。
7.3.2污染物限量应符合GB2762的规定。
7.3.3食品添加剂应符合GB2760的规定。
7.4净含量及允差
3
DB5101/TXXXX—2022
应符合原国家质量监督检验检疫总局令﹝2005﹞第75号的规定。
8试验方法
8.1感官特色
用眼观、鼻嗅、口尝的方法检验。
8.2理化指标
水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐按SB/T10170规定的方法执行。
8.3安全及其他质量技术要求
8.3.1微生物限量按GB29921规定的方法执行。
8.3.2污染物限量按GB2762规定的方法执行。
8.3.3食品添加剂按GB2760规定的方法执行。
8.4净含量及允差
按JJF1070的规定执行。
9检验规则
9.1组批
以同批原料、同一配料、同一班次的产品为一批。
9.2抽样
从同批产品随机抽取6个独立最小包装用作检验。
9.3检验分类
9.3.1出厂检验
出厂检验项目包括感官特色、理化指标、微生物限量中的大肠菌群、净含量及允差。
9.3.2型式检验
型式检验项目包括本文件第8章中规定的全部要求。正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列
情形之一时,也应进行型式检验:
a)新产品试制鉴定时;
b)正式生产后,当原料、工艺发生重大变化可能影响产品质量时;
c)产品停产6个月后,重新恢复生产时;
文档评论(0)