食品新产品开发设计.docVIP

华南农业大学

食品新产品开发设计说明书

设计产品名称：DHA茶籽油

设计产品类别：脑保健新产品设计

设计人姓名学号：

学院专业年级：食品学院08级食品科学专业

最正确联络方式：

E-mail：

2011年12月

目录

1.产品开发目的、意义……………….………2

2.产品配方简介、设计依据………….……………….3

2.1配方简介…………….…….…….…………3

2.2设计依据…………….……4

3.产品形式、包装设计简介……………………..…………….…………6

4产品法律法规符合依据………..………….……………7

5产品利润和生产本钱说明……………….……………….……………8

5.1材料本钱……….………………….………8

5.2机械本钱……….………….………….……….…….……9

5.3建筑工程……….….………….….…….10

5.4投资估算……….…………….………………..…………10

5.5生产本钱分析……….……….………….….…………10

5.6利润分析……….…………….…………….….……….11

6产品市场规划定位与前景展望……………….……….….……….11

参考文献 11

附录产品试用调查问卷……….…….…….…….…………… 13

开发目的

DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid)的简称俗称脑黄金。属ω-3系多不饱和脂肪酸(ω-3polvunsaturatedfattyacids。ω一3PuFAs)。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素。是大脑和视网膜的重要构成成分。在人体大脑皮层中含量高达20％。在视网膜中所占比例最大。约占50%[1]它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力。近年来的研究发现。DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用。促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[2，3]。因此在婴幼儿配方食品中添加DHA越来越受到重视。

DHA属于长链多不饱和脂肪酸。具有特殊的生理功能。对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也具有积极的防治作用。广泛地应用于食品和功能性食品中。显示极好的开发前景。

茶油来自大自然，本身有相当高的营养价值，加上茶油自然野生的生长方式和科学的物理压榨工艺，使茶油的品质更自然健康，是《中国食物结构改革与开展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油，也是“国际粮农组织”首推的卫生保健植物食用油。

通过设计添加DHA的食用茶籽油，为人们在日常生活中摄入DHA提供方便、新颖的途径，使人们可以通过食用由DHA茶籽油烹制的食品而摄入DHA，不再拘泥于过去依靠服食鱼肝油片来摄取。

产品配方简介、设计依据

配方简介

2.1.1产品构思

本产品将以精炼茶油为根底，在调和时参加功能性因子DHA，获得健脑益智、预防视力减弱、降血脂等成效。

2.1.2配方设计

按医学的要求，成人每人每天正常的食用油摄入量不能高于20克，食用油密度大概是0.9克/毫升，20克食用油相当于18毫升；而对于DHA的摄入量，美国国立卫生研究院和国际脂肪酸及油脂学会推荐，孕期及哺乳期妇女每天至少摄入DHA300mg；WHO建议每天根据婴幼儿体重摄入DHA20mg/kg，早产儿每天根据婴幼儿体重摄入DHA40mg/kg；健康人每天至少摄入DHA220mg。结合其他因素，考虑每100毫升茶油里面添加微藻DHA的量为1000mg。

2.2设计依据

2.2.1原料的成分与加工特性

微藻，属于一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物，例如，大家熟悉的螺旋藻便是其中之一，很多藻种可以从海洋中别离获得。微藻DHA的生产，首先要通过生物工程的方法进行微藻的纯种培养，然后经过抽提和精炼制