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焙烤食品用糖浆

1范围

本文件规定了焙烤食品用糖浆的技术要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于焙烤食品用糖浆的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

焙烤食品用糖浆syrupforbakeryproducts

以糖和/或淀粉糖、水为原料，添加或不添加柠檬、菠萝、橘子等辅料及食品添加剂，经加工制成的产品。

4原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目

要求

形态

粘稠状液体，允许微量晶体析出，不允许有块状结晶

色泽

具有该品种应有的色泽

组织

符合该类产品的组织要求

气味及滋味

具有该产品应有的气味及滋味

杂质

正常视力无可见外来杂质

5.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

可溶性固形物，g/100g≥

65.0

pH值

3.0-6.5

5.3污染物限量

应符合GB2762的规定。

5.4食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.5净含量

预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

6加工管理

应符合GB14881的规定。

7试验方法

6.1感官检验

将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用勺子盛装小量样品品尝，对照标准规定，做出评价。

6.2可溶性固形物

按GB/T20882.4规定的方法测定。

6.3PH值

按GB/T20882.4规定的方法测定。

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6.4净含量

按JJF1070有关的规定执行。

7检验规则

7.1组批和抽样

7.1.1组批

同一生产线、同一班次生产的同一生产日期的产品为一批。

7.1.2抽样

每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要，以及留样的需要。

7.2出厂检验

7.2.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

7.2.2出厂检验项目：感官要求、可溶性固形物、pH值和净含量。

7.3型式检验

有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目：

a)新产品试制鉴定时；

b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

c)停产6个月以上，恢复生产时；

d)正常生产时，每年至少两次的周期性检验；

e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；

f)国家行政主管部门提出进行型式检验要求时。

7.4判定规则

7.4.1检验项目全部符合本文件要求时，判为合格。

7.4.2检验项目中如有项目不合格，可以在同批产品中加倍抽样复验一次，复验后仍有一项不合格，判该批产品为不合格品。

8标签、标志、包装、贮存和运输

8.1标签、标志

8.1.1预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。

8.1.2包装运输标志应符合GB/T191的规定。

8.2包装

应符合相关国家标准或行业标准的规定。