双糖和多糖的酶促降解.ppt

在分解支链淀粉时,除麦芽糖、葡萄糖外,还生成分支部分具有α-1,6-键的

α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%,但在细菌的淀粉酶中,亦

有呈现高达70%分解限度的(最终游离出葡萄糖);5.3双糖和多糖的酶促降解蔗糖+H2O葡萄糖+果糖一、蔗糖的水解蔗糖的水解主要通过两种酶：转化酶蔗糖酶蔗糖+UDP果糖+UDPG蔗糖合成酶主要有两个途径：淀粉的水解淀粉的磷酸解淀粉的降解α-淀粉酶β-淀粉酶R-酶(脱支酶）麦芽糖酶DCAB㈠淀粉的水解α-淀粉酶：是一种淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1,4糖苷键。直链淀粉葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物支链淀粉葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+α-极限糊精极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。α-极限糊精是指含α-1,6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。1、α-淀粉酶（α-amylase）β-淀粉酶：是淀粉外切酶，水解α-1,4糖苷键，从淀粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。支链淀粉麦芽糖+β-极限糊精β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。直链淀粉麦芽糖β-淀粉酶(β-amylase)α-淀粉酶不耐酸，pH3时失活耐高温，70?C时15分钟仍保持活性广泛分布于动植物和微生物中。在种子萌发时诱导合成。?-淀粉酶耐酸，pH3时仍保持活性不耐高温，70?C15分钟失活主要存在植物体中存在于休眠种子或大豆种子及块根、块茎等器官中。两种淀粉酶性质的比较R-酶(脱支酶-debranchingenzyme）水解α-1,6糖苷键，将α及β-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短的只含α-1,4糖苷键的糊精，使之可进一步被α及β-淀粉酶降解。催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖。麦芽糖酶转移酶与脱支酶02磷酸化酶01（二）淀粉的磷酸解1、磷酸化酶催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1-P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。直链淀粉G-1-P支链淀粉G-1-P+磷酸化酶极限糊精磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分支的多糖链，即…*在分解支链淀粉时,除麦芽糖、葡萄糖外,还生成分支部分具有α-1,6-键的

α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%,但在细菌的淀粉酶中,亦

有呈现高达70%分解限度的(最终游离出葡萄糖);*