餐饮食品安全协议书.doc

最新餐饮食品安全协议书

合同编号：__________

甲方（餐饮服务提供者）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（食品原材料供应商/消费者等相关方）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、总则

1.协议背景

为了加强餐饮食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，甲乙双方经友好协商，达成如下协议。

2.协议目的

本协议旨在明确甲乙双方在餐饮食品安全方面的权利和义务，保证餐饮服务过程中的食品符合安全标准，预防和控制食品安全的发生。

3.适用范围

本协议适用于甲方提供的餐饮服务以及乙方提供的食品原材料等相关活动，包括但不限于餐厅、食堂、外卖等餐饮服务场所。

二、双方权利与义务

1.甲方（餐饮服务提供者）权利与义务

有权要求乙方提供符合食品安全标准的食品原材料，并对其进行验收。

有权对乙方的食品原材料供应过程进行监督和检查。

应当按照法律法规和食品安全标准的要求，提供安全、卫生的餐饮服务。

应当建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、加工制作、储存、销售等环节的管理。

应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对从业人员的食品安全知识培训和健康管理。

应当定期对餐饮服务场所进行清洁和消毒，保持环境整洁。

应当按照规定对食品进行留样，并保存相关记录。

2.乙方（食品原材料供应商/消费者等相关方）权利与义务

有权要求甲方按照协议约定提供餐饮服务。

有权对甲方的餐饮服务过程进行监督和评价。

应当按照法律法规和食品安全标准的要求，提供符合安全标准的食品原材料。

应当建立食品原材料的追溯体系，保证食品原材料的来源可追溯。

应当按照甲方的要求，及时提供食品原材料的相关证明文件和检测报告。

作为消费者，应当遵守甲方的餐饮服务场所的相关规定，如文明就餐、不浪费食物等。

三、食品安全标准与要求

1.食品原材料的安全标准

食品原材料应当符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购、使用变质、过期、有毒有害的食品原材料。

食品原材料的采购应当选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

食品原材料应当进行检验或者验收，检验或者验收合格后方可使用。

2.食品加工制作的安全要求

食品加工制作应当符合食品安全操作规范，避免交叉污染。

食品加工制作过程中应当严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗操作。

3.餐饮服务场所的卫生标准

餐饮服务场所应当保持环境整洁，定期进行清洁和消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

餐饮服务场所的设施设备应当符合食品安全要求，定期进行维护和保养。

餐饮服务场所应当设置相应的通风、排烟、排水等设施，保持良好的通风和排水条件。

四、食品原材料采购与验收

1.采购流程与要求

甲方应当根据餐饮服务的需要，制定食品原材料采购计划，并按照计划进行采购。

采购食品原材料时，应当选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

采购食品原材料时，应当索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。

2.验收标准与程序

甲方应当建立食品原材料验收制度，对采购的食品原材料进行验收。

验收食品原材料时，应当检查食品原材料的外观、气味、口感等是否正常，是否符合食品安全标准和要求。

验收食品原材料时，应当检查食品原材料的包装是否完好，标签是否符合规定，是否在保质期内。

3.不合格原材料的处理

对于验收不合格的食品原材料，甲方应当拒绝接收，并要求乙方及时更换或退货。

对于已经接收的食品原材料，在使用过程中发觉不合格的，应当立即停止使用，并采取相应的措施，如封存、销毁等。

对于不合格食品原材料的处理情况，甲方应当记录在案，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。

五、食品加工与制作

1.加工制作流程与规范

甲方应当按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品加工制作过程的安全和卫生。

食品加工制作前，应当对食品原材料进行清洗、消毒等处理，去除杂质和污染物。

食品加工制作过程中，应当严格控制食品的加热温度和时间，保证食品熟透。

食品加工制作后，应当及时进行冷却、包装和储存，避免食品受到污染。

2.食品添加剂的使用规定

甲方应当按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

使用食品添加