食品车间员工管理须知.docxVIP

一、员工个人卫生要求

员工要穿戴整齐的工作服、帽子、手套、口罩。

穿工作服的顺序为：

先戴口罩、工作帽→穿工作服上衣→穿工作裤→戴围裙套袖→整衣冠→穿工作靴→戴手套。

严禁：

涂指甲、化妆，头发不得外露。

手表、手机、钥匙、戒指等个人物品不得带入车间，更不准在车间内吃东西和抽烟。

并养成良好的卫生习惯，勤理发、剪指甲、洗手、洗澡。

经常保持工作服、帽、口罩的清洁。

二、进入车间的加工人员洗手消毒程序

1员工换拖鞋进入更衣室↓

2穿戴工作服↓

3清水洗手↓

4皂液洗手↓

5清水洗手↓

6消毒液↓

7清水洗↓

8干手器↓

9工作靴消毒

三、工作服生产结束后统一放在更衣室的桶内

卫生员分类后统一交洗衣房清洗。

工作服在使用前，必须提前放入车间更衣室用臭氧及紫外线杀菌后方可使用。

四、上厕所的程序（勿颠倒顺序）

员工上厕所时，先到更衣室将工作服、帽、靴等换下，到厕所门口处换上厕所专用拖鞋，入厕结束后在厕所内清洗消毒。

其顺序为：

清水洗→皂液洗→清水洗→消毒液50PPM/30S→清水洗→干手器换拖鞋→穿工作服。

然后按照“员工须知”第二条重新消毒后进入车间。

五、工器具的消毒程序

每4小时对剪子、刀子等用100PPM的消毒水或75﹪的酒精消毒一次；

生制品塑料盆、塑料筐等工器具每天消毒一次；

熟制品每30分钟消毒一次。

消毒步骤为：

清水洗→100PPM次氯酸钠30S→清流动水洗；

蒸煮车间的速冻盘每用一次，即用200PPM次氯酸钠消毒一次，再用高压水枪冲洗干净。

六、案面、墙壁、地面如何清洗、消毒？

生制品案面（消毒时案面无任何产品）每小时用次氯酸钠100PPM消毒一次；

面包虾每两小时用刮板刮一次，熟制品30分钟一次；

墙壁、地面每四小时用次氯酸钠200PPM消毒一次；

盛下脚料的容器在倒完下脚料后，用200PPM次氯酸钠消毒一分钟后再清洗使用。

七、加工过程中手是怎样消毒的？

精加工人员，手是每半小时消毒一次。程序是：清水洗→50PPM消毒液30S→清水洗；

包装人员，手是每半小时用50PPM的消毒水和75﹪的酒精消毒一次。

八、水管的使用

直接用于清洗、冷却等生产的水管，使用完毕后不能拖于地面，应离地放置，污水直接排入污水沟中，不能造成地面积水。

有软水管的部位安装止回阀，以防止虹吸。

九、交叉污染的原因

各加工作业区的人员非工作需要不得私自串岗，所用工器具不能交叉使用，以免造成污染。

并防止因工厂选址、车间设计不合理；

加工人员个人卫生不良；

清洁消毒不当；

卫生操作不当；

生熟产品未分开；

原料和成品未隔离等原因造成的交叉污染。

十、落地产品如何处理

有专人捡起，用无菌水清洗后进入下道工序。

蒸煮和包装的落地产品应单独存放，评估后处理。

十一、割伤手怎么办？

在加工前或加工过程中一旦发现有割伤手的情况，应调离工作岗位，查看产品是否被血迹污染，并对工作台及刀具进行消毒，同时割伤轻者先将伤口清洗干净，贴上创可贴，戴上乳胶手套，消毒后继续工作；

重者应立即调离工作岗位，待痊愈后方可上岗。

十二、与食品接触的员工，每年体检一次

有下列疾病者应调离食品生产与食品管理岗位。例如：病毒性肝炎；活动性肺结核；肠伤寒及肠伤寒带菌者；细菌性痢疾及痢疾带菌者；化脓性、渗出性脱屑性皮肤病患者；手有外伤未愈合者。

十三、防止食品被以下污物污染

水滴和冷凝水；

不清洁水的飞溅；

空气中的灰尘颗粒；

外来物质；

地面污物；

无保护装置的照明设备；

润滑油、清洁剂、杀虫剂等；

化学药品的残留；

不卫生的包装材料。