鱼露质量通则.docxVIP

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GB／T×××××—202×

鱼露质量通则

1范围

本文件规定了鱼露产品的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求，描述了试验方法。本文件适用于鱼露的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

鱼露fishsauce

以新鲜海鱼等为主要原料，添加食用盐经自然发酵加工而成的水产调味品。

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1新鲜海鱼：应符合相应标准和有关规定。

4.1.2食用盐：应符合GB/T5461的规定。

4.1.3食品添加剂：品种和使用量、质量应符合相应标准和有关规定。

4.1.4其他辅料：质量应符合相应标准和有关规定。

4.1.5水：应符合相应标准和有关规定。4.2感官特性

应符合表1的规定。

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表1感官特性

项目

要求

色泽

橙黄色至棕红色

香气

具有鱼露固有的香气，无不良气味

滋味

具有鱼露固有的滋味，无异味

体态

澄清，不混浊，无异物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

氨基酸态氮（以N计）/(g/100mL)

≥0.40

全氮（以N计）/(g/100mL)

≥0.50

4.4净含量

净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1感官检验

在自然光线下，分别用目测、鼻嗅、品尝的方法对产品的色泽、气味、滋味和体态进行感官评定。5.2理化指标检验

5.2.1氨基酸态氮

按照GB5009.235的规定进行检验。

5.2.2全氮

按照GB5009.5中“第一法凯氏定氮法”的规定进行检验。

5.2.3净含量

按照JJF1070的规定检验。

6检验规则

6.1组批

同一天生产的同一品种的产品为一批。

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6.2抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别用于感官检验、理化指标检验和留样。6.3检验分类

6.3.1出厂检验

6.3.1.1每批产品应进行出厂检验。

6.3.1.2出厂检验项目包括：感官特性、净含量和氨基酸态氮。

6.3.2型式检验

6.3.2.1型式检验项目包括第4章规定的全部项目(4.1除外）。

6.3.2.2型式检验每半年一次，有下列情况之一，也应进行型式检验：

a)新产品投产前；

b)停产半年以上，恢复生产时；

c)更改主要原料，可能影响产品质量时；

d)更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；

e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。

6.4判定规则

6.4.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件。

6.4.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批产品为不符合本文件。

7标签

7.1标签的标注内容应符合相应标准和有关规定。

7.2产品名称应标为“鱼露”，还应标注氨基酸态氮含量。

8包装

包装材料和容器应符合相应的标准和有关规定。

9运输

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有污染的物品混运。

10贮存

产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库中，不应与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。

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