原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
生猪屠宰肉品品质检验规程
（试行）
1适用范围
本规程规定了生猪屠宰过程中肉品品质检验的内容、程
序、方法及处理。
本规程适用于生猪屠宰的肉品品质检验。
2引用标准
GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪
GB18394畜禽肉水分限量
当上述标准被修订时，应使用其最新版本。
3术语和定义
3.1生猪产品
生猪屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、内脏、血液、骨、
头、蹄、皮等。
3.2批次
以来源于同一养殖场且同一时段屠宰的生猪为一批次。
3.3同步检验
与屠宰操作相对应，将猪的头、蹄、内脏与胴体生产线
同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。
4肉品品质检验内容
4.1生猪健康状况的检查。
1
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
4.2动物疫病以外的疾病的检验及处理。
4.3甲状腺、肾上腺和病变淋巴结、病变组织的摘除、
修割及处理。
4.4注水或注入其他物质的检验及处理。
4.5食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒有
害非食品原料的检验及处理。
4.6白肌肉、黑干肉、黄脂、种猪及晚阉猪等的检验及
处理。
4.7肉品卫生状况的检查及处理。
4.8国家规定的其他检验内容。
5检验岗位设置及职责
5.1人员要求
5.1.1应配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，
兽医卫生检验人员应经考核合格。
5.1.2未取得健康证明的，不得从事肉品品质检验工作。
5.1.3兽医卫生检验人员应协助官方兽医开展屠宰检疫
工作。
5.2检验岗位
5.2.1基本要求
应在生猪接收区、待宰区、屠宰车间和实验室的显著位
置标识岗位名称和责任人员。
5.2.2宰前检验岗
2
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
设置在生猪接收区和待宰区；负责接收检验、待宰检验、
送宰检验和信息登记等。
5.2.3宰后检验岗
5.2.3.1头蹄检验岗：设置在放血之后、烫毛之前；负责
屠体的头、蹄检验。
5.2.3.2内脏检验岗：设置在屠体挑胸剖腹之后；负责检
验心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、膀胱、生殖器等。
5.2.3.3胴体检验岗：设置在胴体劈半之前或之后；负责
检验体表、胴体肌肉、脂肪、体腔、肾脏、骨与关节。
5.2.3.4复验岗：设置在胴体检验之后；负责对胴体品质
进行全面复查和加施标识。
5.2.4实验室检验岗
负责理化、有毒有害非食品原
文档评论（0）