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我国餐饮企业盈利能力分析研究——以全聚德为例

一、引言

(1)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为服务业的重要组成部分，其市场潜力逐渐显现。餐饮企业作为满足消费者饮食需求的主要载体，其盈利能力直接影响着行业的整体发展。在我国众多餐饮企业中，全聚德作为一家拥有悠久历史和深厚文化底蕴的老字号企业，其盈利能力分析对于了解我国餐饮业的发展趋势和策略具有重要意义。

(2)全聚德作为中华老字号品牌，其发展历程见证了我国餐饮业的变迁。从最初的烤鸭店到如今的综合性餐饮企业，全聚德不断进行创新和拓展，形成了以烤鸭为主打，集中式餐饮、特色小吃、文化体验于一体的多元化经营模式。然而，在市场竞争日益激烈的大环境下，全聚德的盈利能力也面临着诸多挑战，如何保持企业盈利能力成为其可持续发展的重要课题。

(3)本研究以全聚德为例，通过对企业财务数据、市场环境、经营策略等方面的分析，旨在揭示全聚德餐饮企业的盈利能力现状，并对其盈利能力提升提出可行性建议。通过对全聚德盈利能力的深入研究，可以为其他餐饮企业提供借鉴，促进我国餐饮业的健康发展。

二、全聚德餐饮企业概况

(1)全聚德，创立于1864年，是中国著名的中华老字号餐饮企业，以烤鸭闻名于世。经过一百多年的发展，全聚德已从一家普通的烤鸭店发展成为拥有多家分店、覆盖全国乃至海外市场的知名品牌。据最新数据显示，全聚德在全国范围内拥有超过100家门店，年销售额达到数十亿元。

(2)全聚德烤鸭选用优质填鸭，结合独特的烤制技艺，形成了独特的口味。全聚德烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽金黄、香气扑鼻而著称，吸引了无数国内外食客。例如，2019年全聚德北京王府井店单日接待顾客数量超过2000人次，成为该品牌旗下接待量最高的门店。

(3)除了烤鸭，全聚德还推出了一系列特色菜品和点心，如“酱肘子”、“京酱肉丝”、“蜜汁叉烧”等，深受消费者喜爱。同时，全聚德还注重品牌文化传承，通过举办各类文化活动、参与社会公益等方式，提升品牌知名度和美誉度。例如，全聚德曾邀请国内外知名艺术家举办烤鸭文化展，吸引了大量观众参观。

三、全聚德餐饮企业盈利能力分析

(1)全聚德的盈利能力分析首先应从其财务状况入手。根据全聚德近年来的财务报表，我们可以看到其营业收入和净利润均呈现稳定增长的趋势。2018年，全聚德的营业收入为15.2亿元人民币，同比增长8.2%；净利润为1.8亿元人民币，同比增长6.5%。这一增长得益于全聚德在品牌推广、门店扩张以及产品创新方面的努力。以2019年为例，全聚德新开设了5家门店，并推出了多款新品，这些举措显著提升了企业的整体收入。

(2)在分析全聚德的盈利能力时，我们还应关注其成本控制情况。全聚德在原材料采购、人力资源配置等方面采取了有效措施，以降低成本。例如，全聚德通过集中采购和规模效应，降低了原材料成本。据相关数据显示，2018年全聚德原材料成本占总成本的比例为30%，较2017年降低了2个百分点。此外，全聚德还通过优化人员结构，提高了员工的工作效率，进一步降低了人力成本。

(3)从市场占有率的角度来看，全聚德在餐饮行业中的竞争力不容小觑。根据行业报告，全聚德在国内烤鸭市场占有率约为10%，位居行业前列。这一成绩得益于全聚德的品牌影响力、产品品质以及优质的服务。以全聚德北京王府井店为例，其年接待顾客量超过200万人次，成为全聚德旗下接待量最高的门店。此外，全聚德还积极开展跨界合作，与国内外知名企业、文化机构等展开合作，进一步提升了品牌价值。例如，全聚德曾与迪士尼合作推出限量版烤鸭礼盒，受到了市场的热烈欢迎。