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1
DB11/TXXXXX—XXXX
主要坚果等级划分
1范围
本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法、判定规则。
本文件适用于北京地区核桃、板栗、仁用杏的生产、评价和流通。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T37493粮油检验谷物、豆类中可溶性糖的测定铜还原-碘量法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
整齐度uniformity
坚果大小的均匀一致程度。3.2
干瘪果shrivelednut
种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。3.3
出油果oil-oozingnut
种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的核桃坚果。[来源：GB/T20398-2021，3.7.4]
3.4
2
DB11/TXXXXX—XXXX
风干果air-dryingnut
由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。[来源：GB/T22346-2008，3.10]
3.5
裂嘴果topcrackingnut
自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。[来源：GB/T22346-2008，3.11]
4等级划分
4.1基本要求
坚果充分成熟，完整良好，壳面洁净，无异味，规格划分方法参见附录A。安全指标应符合GB2761、GB2762和GB2763的相关规定。
4.2感官指标
在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级，核桃外观等级应符合表1的规定，板栗外观等级应符合表2的规定，仁用杏外观等级应符合表3的规定。
表1核桃感官指标
项目
一级
二级
三级
果壳
呈自然属性的颜色，色泽均匀，缝合线紧密，不露仁
果仁
涩味淡，无明显异味
涩味淡，无明显异味
稍涩，无明显异味
整齐度/%
≥90.0
≥85.0
≥80.0
杂质率/%
≤1.0
破损果率/%
0
≤2.0
≤4.0
霉变果率/%
0
≤1.0
≤1.0
虫蛀果率/%
0
≤1.0
≤1.0
干瘪果率/%
0
≤3.0
≤4.0
出油果率/%
0
≤1.0
≤1.0
3
DB11/TXXXXX—XXXX
表2板栗感官指标
项目
一级
二级
三级
果壳
呈自然属性的颜色，色泽均匀
整齐度/%
≥90.0
≥85.0
≥80.0
破损果率/%
0
≤1.0
≤2.0
霉变果率/%
0
0
≤1.0
虫蛀果率/%
0
≤1.0
≤2.0
风干果率/%
0
≤1.0
≤2.0
裂嘴果率/%
0
≤1.0
≤2.0
表3仁用杏感官指标
项目
一级
二级
三级
果壳
呈自然属性的颜色，色泽均匀
果仁
保持品种固有风味（甜杏仁味道香甜或香甜、有余苦；苦杏仁味道苦），无明显异味
杂质率/%
0
≤1.0
≤1.0
破损果率/%
0
≤0.2
≤0.5
霉变果率/%
0
≤0.2
≤0.5
虫蛀果率/%
0
≤0.2
≤0.5
干瘪果率/%
≤1.0
≤2.0
≤4.0
4.3理化指标
核桃理化指标应符合表4规定，板栗理化指标应符合表5规定，仁用杏理化指标应符合表6规定。表4核桃理化指标
项目
一级
二级
三级
出仁率/%
≥53.0
≥48.0
≥43.0
仁含水率/%
≤7.0
酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g）
≤2.0
过氧化值（以脂肪计）/（mmol/kg）
≤2.5
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DB11/TXXXXX—XXXX
表5板栗理化指标
项目
一级
二级
三级
仁含水率/%
≤48.0
≤50.0
≤52.0
淀粉/%
≤45.0
≤50.0
50.0
可溶性糖/%
≥18.0
≥15.0
≥12.0
表6仁用杏理化指标
项目
一级
二级
三级
出仁率/%
≥32.0
≥27.0
≥22.0
仁含水率/%
≤7.0
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）
≤3.0
过氧化值（以脂肪计
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