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学校食堂食品卫生管理制度_学校食品卫生安全管理制度
目录
学校食堂食品卫生管理制度_学校食品卫生安全管理制度（1）．．．．．4
一、制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）制度背景与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）制度范围及对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食堂硬件设施与卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（一）食堂建筑要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）食品加工场所卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）餐具消毒与储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（一）食品采购原则与渠道．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（二）食品验收标准及流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（三）供应商管理与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、食品储存与加工管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（一）食品储存要求与标识管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（二）食品加工过程卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）禁止或限制使用的食品及添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
五、学校食品卫生安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）安全责任体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）安全教育及培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）食品安全检查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、食品卫生安全应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（一）应急预案制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）事故报告与处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（三）后期评估与总结改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、相关法律责任与监管要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）违反制度的法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）监管部门的职责与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
学校食堂食品卫生管理制度_学校食品卫生安全管理制度（2）．．．．27
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
二、食堂食品卫生管理总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
食堂食品卫生基本准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食堂食品卫生责任制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
三、食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
食品安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食品安全管理制度体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食品安全管理流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
四、食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
食品采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1采购计划与审批．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.2供应商选择与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.3采购过程控制．．．．．．
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