公共营养师讲解《营养咨询和教育》.pptVIP

学习单元6体力运动水平测评体力活动的定义和分类身体活动/运动的基本类型有：有氧运动；力量运动；屈曲和伸展运动；运动量和运动强度身体活动水平测量方法身体活动水平判断标准具体详见课本P169——P170身体活动水平调查和评估工作准备记录表、计算器。（详见课本P171表3-16）工作程序程序1选择调查方法程序2填表程序3收集和核准程序4判断程序5统计7天活动量和时间程序6计算每天身体活动水平程序7分析活动频率、时间和强度程序8计算活动指数程序9身体活动水平评估在活动记录中，对像玩计算机游戏或看电视这样的活动，虽然与学习消耗的能量相同量，但要分开来记录。在活动记录中，对能量消耗差不多的类似活动，如果发生在相同时间段内，可以并在一起记录，例如，阅读和打字都可以作为学习来记录。注意事项身体活动水平调查和评估学习单元7家庭食物中毒及其预防相关知识（详见课本P177——P181）家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则常见化学性食物中毒及处理原则常见霉菌毒素食物中毒及预防原则讲解疾控中心的一个旅游案例！随访调查咨询家庭食物中毒案例分析与处理工作准备工作程序程序1病症询问程序2食物史调查程序3紧急处理程序4进一步调查分析程序5溯源程序6确诊和处理程序7进一步讨论第2节营养教育营养教育：是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动。营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。学习单元1

家庭食品污染和腐败变质及其预防相关知识营养教育的概念营养教育基本方法和形式：讲座小组活动个别劝导培训咨询海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所海南御膳营养师事务所弘扬中华文明顺应自然法则追求品质生活享受健康人生三级（高级）班

第3章

营养咨询和教育主讲：舒术阳（P133）营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。定义：01是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。目的：02前言专业的理论知识——营养和食品卫生学了解对膳食营养状况影响的因素具备传播营养知识的能力对营养工作者的要求：01不会咨询的营养师就像不会开枪的猎人咨询——是营养师在健康教育中至关重要的能力02是关于食品营养、食品安全、健康生活方式和体力活动评估方面的咨询技能和方法。包括门诊咨询和随访咨询。不同人群营养咨询的侧重点不一样，门诊病人主要是进行饮食指导，加强饮食保健意识；对住院病人则应给出营养治疗方案，并和临床医生取得联系，随时调整治疗计划。对于个人的营养咨询先做一些必要的调查和检查，如体格检查、膳食调查以及一些实验室检查，做出营养状况评价，再给出营养咨询意见。第1节营养与食品安全知识咨询咨询的主要形式和特点媒体咨询咨询的形式门诊咨询、随访和调查咨询书信咨询电话咨询特点：简便易行、机动灵活、比较亲切、针对性强SOAP是国外较为流行的营养咨询方法。包括了咨询的主要内容。主观询问、客观检查、评价和营养支持计划。询问饮食营养状况：饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及食物烹调加工的方法等。体格营养状况检查：测量身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化检，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、清蛋白、血清蛋白及其分类等。12345饮食营养计划：结合经济条件和饮食习惯，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食宜忌、食物等值互换、参考食谱，以及注意事项等。营养评价：按《中国居民每日膳食营养素参考摄入量标准》进行饮食调查结果的评价：了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要；根据体格营养状况检查（生化检验）的结果评价当前营养状况。知识拓展——SOAP营养咨询方法学习单元1食物选购指导知识重点：食物分类和各类食物的营养价值特点☆食物种类（膳食宝塔的5层）谷、薯类；蔬菜、水果、菌藻类；肉、禽、水产、蛋；奶、豆；油脂。食物的营养价值特点详见P135表3-1各类食物供给营养素和营养特点：主要从蛋白质（优质蛋白质）；脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇）；碳水化合物（膳食纤维）；维生素；矿物质（钙、铁、锌、碘等）既——主要从七大营养素的含量总结出该食物的特点。人们日常饮用的饮料一般包括饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶