荞麦挂面及编制说明.pdfVIP

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由国家粮食和物资储备局提出。

本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

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荞麦挂面

1范围

本文件界定了荞麦挂面的术语和定义、分类和命名，规定了荞麦挂面的质量要求、检验方法、检验

规则、标签标识，以及包装运输和贮存等技术要求。

本文件适用于荞麦粉含量不低于20%的商品挂面。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8607高筋小麦粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T35028荞麦粉

GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南

LS/T3212-2021挂面

NY/T1295荞麦及其制品中总黄酮含量的测定

定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

LS/T3212-2021和GB/T35028界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荞麦挂面driedbuckwheatnoodles

以甜荞麦粉或苦荞麦粉、小麦粉等为主要原料加工而成的，荞麦粉含量不低于20%的挂面产品。

3.2

荞麦粉含量buckwheatflourcontent

荞麦粉在荞麦挂面中的质量百分比，以干基计。

4分类和命名

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按荞麦粉种类和含量分为普通甜荞麦挂面、高含量甜荞麦挂面、普通苦荞麦挂面和高含量苦荞麦挂

面四个类别。

4.1

普通甜荞麦挂面

甜荞麦粉含量不低于20%，且低于50%的荞麦挂面。

4.2

高含量甜荞麦挂面

甜荞麦粉含量不低于50%的荞麦挂面。

4.3

普通苦荞麦挂面

苦荞麦粉含量不低于20%，且低于50%的荞麦挂面。

4.4

高含量苦荞麦挂面

苦荞麦粉含量不低于50%的荞麦挂面。

5质量要求

5.1原料要求

5.1.1小麦粉应符合GB/T1355或GB/T8607的规定。

5.1.2荞麦粉应符合GB/T35028的规定。

5.1.3其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的要求。

表1感官要求

项目要求

色泽均匀一致,具有本产品的固有色泽

气味