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财税研究

我国餐饮企业财务风险现状及应对策略研究

——以A公司为例

■杨国静沈阳化工大学经济与管理学院

摘要：

餐饮企业是低投入、低壁垒的行业，相对产生的利润也低，因此许多餐饮公司无视财务风险，对财务风险

预警工作认识不全面、防范意识不到位，导致在经营管理中出现资金链断裂、成本亏空等问题，甚至濒临破产。A公司是

一家连锁餐饮店，出生于中国台湾，其特点是新颖的吧台式火锅就餐，特点是卫生清洁，营养快捷，服务优良。因此，本

论文以A公司为例，研究餐饮企业的财务风险现状及应对策略。

关键词：

餐饮企业；财务风险；A公司

一、A公司经营现状生资金短缺的风险就越大。因此，通过分析可知，A公司

A公司2020年年营收54亿元，2021年年营收61亿负债规模和负债结构不完全合理，而这可能会带来一定

元，但在营收增加了12%的情况下，2021年A公司的净筹资风险。

利润首次出现负数，亏损约2.83亿元。2021年A公司业2.投资风险

绩下滑，关闭约230家餐厅，同时2021年4月凑凑总裁A公司在2018—2021年净资产收益率呈现下滑态势，

因自主创业，卸任A公司所有职务，5月A公司行政总裁从21.88%下降到-0.05%。2020年上半年A公司的净资产

赵怡女士因多个子公司的表现未达预期而解任，公司高层收益率为负数，仅-11.45%，这说明A公司为股东创造利

的接连离职一定程度上影响了A公司股价。2021年10月，润的能力下降了，分析导致A公司资产收益率下降的原因，

北京消费者协会曝光A公司存在食品安全问题，在第三一方面是疫情影响，另一方面是A公司不断在扩张，旗下

方平台也频频被吐槽卫生条件差，服务不好，性价比低，的凑凑2021年开了约200家，几乎每10天就会新开一家

A公司急需重新定位和调整，才能未来可期。A公司旗下店，这对A公司财务造成一定压力。2018—2020年，A公

凑凑品牌主打中高端市场，但当前这一领域的竞争也越来司投资所创造的利润降低，投资回报率由28.03%下降到

越激烈，凑凑能否开辟出一条新的发展路径，目前还存0.04%，导致公司的盈利能力相对降低。从对外投资来看，

在很多不确定性。A公司也存在一定的风险。2020年上半年，A公司用于购

二、A公司财务风险现状买证券所支付的现金量仅有19.64亿元，相对较少，说明

1.筹资风险在2020年A公司对外投资相对保守，没有大幅度追加投

餐饮业属于低投资、低门槛的行业，一般不容易受资以求增加利润。但是从全方位来看，A公司2018—2020

到投资者的偏爱，餐饮企业融资周期长。而且筹资需要年购买证券支付的现金高于同行连锁餐饮企业，两年间投

还款且会产生很多利息，这给餐饮企业的现金流造成巨入资金大约为30亿元。反观A公司2018—2020年出售本

大压力，所以餐饮企业的筹资活动存在巨大风险。筹资风企业股票证券获得的现金要低于购买证券支出的现金，这

险的高低很多人用资产负债率衡量，一般情况企业资产负给A公司带来了一定投资风险。

债率越高，企业借债筹资概率越大，对餐饮业来说，资3.经营风险

产负债率宜保持在40%～60%。如表1所示。在2020年上半年，A公司销售净利率、