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预制菜食品安全关键控制点识别及风险防控策略

目录

预制菜食品安全关键控制点识别及风险防控策略（1）．．．．．．．．．．．．4

一、预制菜概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

预制菜定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

预制菜行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、预制菜食品安全关键控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

原料采购控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1原料来源与质量把关．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2原料验收与检测流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

加工过程控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1加工工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2加工环境及卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3添加剂使用与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

贮藏与运输控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1贮藏条件与保质期设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2运输过程温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3物流安全保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

风险源分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.1生物性污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2化学性污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3物理性污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

风险程度评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1定量风险评估方法介绍及应用实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2定性风险评估方法介绍及应用实例分析对比优缺点及适用性讨论

预制菜食品安全关键控制点识别及风险防控策略（2）．．．．．．．．．．．29

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1预制菜行业背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

预制菜食品安全关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1原材料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.1原材料供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1.2原材料质量检测与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2加工生产过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.1清洁生产与环境卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2.2加工工艺与设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.3食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3包装与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3.1包装材料安全与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3.2