蛋白质的理化性质鹤壁孔晓朵讲解.pptx

104;一、理化性质;（一）蛋白质的两性解离;;等电点时特点：

（1）净电荷为零

（2）一定离子强度的缓冲液：等离子点特征常数

（3）多数蛋白质在水中等电点偏酸

碱性AA/酸性AA等电点

胃蛋白酶0.21.0酸性蛋白质(pI5）

血红蛋白1.76.7中性蛋白质(pI5~7）

细胞色素C2.910.7碱性蛋白质(pI7）

菊糖酶0.348.2碱性蛋白质;蛋白质的颗粒大小、形状、pI不同，所带电荷的性质和数量不同，在同一电场中移动的方向和速率不同，分离不同的蛋白质。;;1．醋酸纤维素薄膜电泳：分离血浆蛋白质;醋酸纤维素薄膜电泳图谱;（一）蛋白质胶体溶液稳定的两个因素;;（二）蛋白质的沉淀;1．盐析法沉淀蛋白质;分段盐析;2．重金属盐沉淀蛋白质;三、蛋白质的变性、沉淀与凝固;变性后的表现;蛋白质的变性与复性;;四、蛋白质的紫外吸收;五、蛋白质的呈色反应;反应试剂颜色反应基团反应的Pr及AA

双缩脲反应NaOH,稀CuSO4紫或粉2个以上肽键所有蛋白质

Millon反应Millon,硝酸，亚硝酸红色酚基Tyr

黄色反应HNO3及NH3黄、橘黄苯基Phe,Tyr

乙醛酸反应乙醛酸H2SO4紫红吲哚Trp

坂口反应次氯酸钠,萘酚红色胍基Arg

Folin酚试剂反应CuSO4磷钨酸-钼酸兰色酚基Tyr

茚三酮反应茚三酮紫兰色游离氨、羧基Pro和羟Pro呈黄色;谢谢聆听