2025年食品卫生质量控制试题答案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

食品卫生质量控制试题答案

第一部分：选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不是食品卫生质量控制的主要目标？

A.防止食品污染

B.确保食品的安全性

C.提高食品的口感

D.保证食品的营养价值

答案：C

2.食品储存时，下列哪种方式是正确的？

A.生食和熟食放在一起

B.直接将食品放在地面上

C.避免阳光直射

D.将食品放在高温环境中

答案：C

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

3.下列哪种食品容易滋生细菌？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

答案：A

4.下列哪种消毒方法是有效的？

A.高温蒸汽消毒

B.阳光暴晒消毒

C.酒精擦拭消毒

D.氯气熏蒸消毒

答案：A

5.下列哪种食品添加剂是合法的？

A.甲醛

B.氢氧化钠

C.胭脂红

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

D.阿莫西林

答案：C

第二部分：简答题（每题10分，共40分）

1.请简述食品卫生质量控制的四个基本原则。

答案：食品卫生质量控制的四项基本原则为：预防为主、源头

控制、过程管理、科学监管。预防为主，即从食品生产、加工、运

输、储存、销售各个环节，采取有效措施预防食品污染和食物中毒

事故的发生；源头控制，即加强对食品原料、食品添加剂和食品相

关产品的监管，确保其质量安全；过程管理，即对食品生产、加工、

运输、储存、销售等全过程进行监督管理，确保食品安全；科学监

管，即运用科学的方法和手段，对食品安全进行风险评估、监测、

预警和应急处置。

2.请简述食品储存时应注意的三个方面。

答案：食品储存时应注意以下三个方面：

百学须先立志。——朱熹

a.环境条件：储存食品的环境应保持清洁、干燥、通风，避免

阳光直射，确保食品不受污染。

b.食品分类：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。此外，

根据食品的特性，如易腐、易变质等，合理分类存放，以防食品相

互影响。

c.储存时间：根据食品的保质期和储存要求，合理安排食品的

储存时间，及时食用或处理过期的食品，以防食品变质。

3.请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。

答案：食品添加剂的作用包括改善食品的口感、颜色、保质期

等，提高食品的感官质量和营养价值。合理使用食品添加剂的原则

如下：

a.合法使用：严格按照国家法律法规和相关标准规定，选用合

法的食品添加剂。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

b.适量使用：根据食品的特性、添加剂的性质及所需达到的效

果，合理确定添加剂的使用量和使用方式。

c.安全使用：确保食品添加剂的使用不会对消费者的健康产生

危害，避免滥用和过量使用。

d.透明使用：在食品包装上明确