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河北省团体标准《非油炸速食面》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源、起草单位、起草人

根据2020年度河北省食品安全委员会全体会议议定，按照“对标世界一流标准，围绕方便面、

小麦粉、葡萄酒等省内优势食品行业，研究制定高于美国、日本、欧盟等发达国家地区的推荐性地

方标准或团体标准，以标准升级带动产业升级”的总体目标要求。河北省食品工业协会批准了《非油

炸速食面》团体标准标准立项计划（冀食协[2020]28号），今麦郎食品股份有限公司作为方便面标

准制定发起单位，牵头负责方便面标准起草工作，协作单位为河北冠卓检测科技股份有限公司。主

要起草人为：、侯国友、赵爱坡、宫可心、郭峰、夏卫东等。

（二）简要起草过程

自2020年6月起，工作组紧密结合企业和行业实际，积极参考借鉴国内外相关标准，广泛调查

现有方便面产业情况，同时积极响应国家卫健委“三减三健”活动，结合河北省方便面行业实际情况，

制定《非油炸速食面》团体标准，采取召开工作组会议及组织专家研讨会等方式开展标准修订工作，

广泛征求行业、企业、监管部门等各方的意见，对标准文本中各项指标设定的科学性进行了充分研

究。在收到相关各方反馈的意见后，起草组组织了专家研讨会对重点意见进行了认真讨论，采纳了

合理意见。

二、与我国有关法律法规和其他标准的关系

本标准在制修订过程中收集了《食品安全国家标准方便面》（GB17400-2015）和行业标准《方

便面》（LS/T3211-1995）等标准，二者一个重在产品安全指标，一个重在产品质量指标。本标准

将上述两个标准中有冲突的指标进行统一，在现行安全指标不变的基础上，将有关质量指标根据河

北省食品工业协会团体标准的统一格式的要求，对文本格式及技术指标进行了修订。

三、国外有关法律、法规和标准情况的说明

CODEX、日本、韩国、台湾等国家和地区有关非油炸方便面标准质量指标的比较见表1。

表1各国家和地区有关方便面标准质量指标比较

项目水分

CODEX(CODEXSTAN249-2006CodexStandardforInstantNoodles)≦14%

日本标准:(方便面的JAS规格)≦14.5%

韩国标准(《食品添加剂公典》、《食品卫生法》)≦11%

台湾标准(CNS9537，N5198速食面标准)≦13.5%

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四、标准制修订和起草原则

（一）按照《食品安全法》的相关规定，依据《食品安全国家标准方便面》（GB17400-2015）

和行业标准《方便面》（LS/T3211-1995）对《非油炸速食面》标准进行制定；

（二）提高标准适用性；

（三）根据工艺特点，参考国内外标准，结合河北省非油炸速食面生产实际，确定质量指标；

五、确定各项技术内容的依据

（一）范围

按照河北省食品工业协会团体标准的格式要求，将标准的适用范围明确为“非油炸速食面”。

（二）术语和定义

非油炸速食面的定义

以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经蒸煮和/或挤压熟化

等、热风和/或微波和/或真空冷冻干燥等，达到一定熟化度的方便食品。

目前，河北省内方便面企业非油炸产品主要以蒸煮工艺熟化和挤压工艺熟化为主，结合不同的

干燥工艺而达到在短时间内可冲泡食用或煮食的方便食品。随着人民生活水平的提高，方便面企业

自主创新能力的增强，非油炸产品已成为广大消费者产品选择的重要部分，河北省方便食品企业非

油炸产品主要有传统意义上的非油炸方便面，以及近几年今麦郎依靠蒸煮面技术开发的新一代非油

炸方便面，和以挤压熟化技术开发的非油炸方便面皮等产品。这些产品较以前的传统意义上的方便

面不同：非油炸、熟化度高和食用方便快捷。因此，在充分调研河北省方便食品企业和整个行业发

展的基础上，结合现有国家相关产