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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）
在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总
结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文
笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制
度（通用8篇）》，希望能够帮到你!
餐厅后厨管理规章制度1
厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必
要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严
格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员
不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，
遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放
置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随
意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有
人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期
检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，
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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）
如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障
使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保
护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方
法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并
根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期
对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、
煤气，确保无漏气现象。
14.严禁员工在工作时吸烟。餐厅后厨管理规章制度2
卫生是厨房生产需要的第一准则，厨房员工必须自觉地以《食品
卫生法》为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店
形象和消费者利益。
1、厨房食品及设备卫生管理
1）、化冻食物不能再次解冻。
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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）
2）、食物有变质的，决不能加工使用。
3）、水果或蔬菜未洗过不能生产销售。
4）、罐头熟食未清洗不能开启。
5）、设备、玻璃、餐用具、餐盘上不得有食物残留。
6）、餐具有裂缝或缺口不能
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