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中餐烹饪专业教学标准（中等职业教育）

1概述

为适应科技发展、技术进步对行业生产、建设、管理、服务等领域带来的新变化，顺应

餐饮行业数字化、网络化、智能化、绿色化发展的新趋势，对接新产业、新业态、新模式下

原料选配、中餐烹饪等岗位（群）的新要求，不断满足餐饮行业高质量发展对高素质技能人

才的需求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，遵循推进现代职业教

育高质量发展的总体要求，参照国家相关标准编制要求，制订本标准。

专业教学直接决定高素质技能人才培养的质量，专业教学标准是开展专业教学的基本依

据。本标准落实中职基础性定位，推动多样化发展，是全国中等职业教育中餐烹饪专业教学

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的基本标准，学校应结合区域行业实际和自身办学定位，依据本标准制订本校中餐烹饪专业

人才培养方案，办出水平，办出特色。

2专业名称（专业代码）

中餐烹饪（740201）

3入学基本要求

初级中等学校毕业或具备同等学力

4基本修业年限

三年

5职业面向

所属专业大类（代码）旅游大类（74）

所属专业类（代码）餐饮类（7402）

对应行业（代码）餐饮业（62）

主要职业类别（代码）餐饮服务人员（4-03-02）

主要岗位（群）或技术领域原料选配、中餐烹饪……

职业类证书中式烹调师、中式面点师……

6培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具

有良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工

匠精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技

1

能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮业的餐饮服务人员等职业，能够从事原料切

配、中式菜肴烹调等工作的技能人才。

7培养规格

本专业学生应全面提升知识、能力、素质，筑牢科学文化知识和专业类通用技术技能基

础，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须

达到以下要求：

1

（）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会

主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华

民族自豪感；

2

（）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、

安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵

守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

3

（）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、历史、数学、外语（英语等）、信

息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；

4

（）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和

团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用；

5

（）掌握中国菜点主要流派、烹饪原料品质要求、烹饪工艺美术、食品营养与卫生、食

物中毒预防等方面的专业基础理论知识；

6

（）掌握烹饪原料加工技术技能，具有对常见中餐烹饪原料的品质鉴别和初加工能力；

7

（）掌握中式烹调技术技能，具有基础菜品的制作能力和基础菜点的美化设计能力；

8

（）掌握菜肴配餐技术技能，具有制作营养餐的基本能力；

9

（）掌握智能化厨房管理技术技能，具有熟练运用及规范操作厨房设备、安全生产中餐

餐饮产品的能力和餐饮产品成本核算的基本能力；

10

（）掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的基本