工商管理毕业论文-饭店企业集团化扩张的风险及规避策略.doc

饭店企业集团化扩张的风险及规避策略——以百年粥道餐饮店为例

摘要

中国是传统的饮食大国，饮食文化源远流长，一直以来，餐饮业都为我国经济发展做出较大贡献，特别是改革开放以后，餐饮业得到了迅猛的发展，到本世纪初，餐饮业已经形成众多知名品牌，规模不断壮大，市场份额越来越宽，已经具备了较为完善的发展条件和良好的发展环境。随着人们生活逐渐富裕，居民外出就餐俨然已成为一种消费习惯，因此餐饮业具有广阔的发展前景。现阶段，餐饮企业连锁经营引起了很多学者的关注，对餐饮企业连锁经营的研究也相继推出，形成了不少论文著作，对餐饮业的发展起到了很好的指导作用。但是在连锁经营方面，研究的理论知识比较少，缺乏专门的研究，所以餐饮企业在推广连锁经营时，缺乏相关理论指导。正是因为餐饮行业的蓬勃兴起，人们对餐饮连锁经营需求越来越旺盛，所以应该加深对餐饮连锁企业发展的研究，对于振兴我国餐饮行业、发扬餐饮文化等方面都具有重要意义。本论文对餐饮企业连锁经营模式进行深入分析和探讨，总结有价值的理论知识和观点，立足当前，针对我国学术界在餐饮企业连锁经营研究方面的不足，对餐饮企业连锁经营提出具体建议。

关键词：中端商务餐饮；集团化经营；百年粥道；品牌创建；

目录

TOC\o1-3\h\z\u14678第一章绪论 1

208441.1选题背景 1

158001.2研究意义 1

6235第二章相关基础理论综述 4

128762.1相关概念定义 4

34832.1.1连锁经营的定义 4

195112.1.2餐饮连锁经营的定义 4

314792.1.3中端商务餐饮连锁经营的概念 4

231472.2中端商务餐饮连锁经营的特征 5

139902.2.1选址科学合理 5

146292.2.2管理规范统一 5

59552.2.3装修风格简约 5

26912.3中端商务餐饮集团化发展的优势 6

32392.3.1拥有成本优势 6

93432.3.2具有较大消费市场 6

113532.3.3投资回收期短 6

266462.3.4集团化发展使管理规范化 6

13998第三章百年粥道品牌解读及集团化发展面临问题 7

47143.1百年粥道品牌解读 7

4723.1.1百年粥道的品牌构建 7

246003.1.2百年粥道的市场定位 8

251993.1.3百年粥道的经营创新 8

235783.2百年粥道集团化发展思路 9

95273.3百年粥道餐饮店集团化发展面临的主要问题 9

161153.3.1人才培训体系建设不够完善 9

31273.3.2工作人员整体综合素质有待提高 10

102263.3.3后厨标准化推行需加大力度 10

44413.3.4管理体系建设需要加强 10

25103.3.5市场营销和品牌创建需要加强 11

805第四章提升百年粥道餐饮集团化发展的对策建议 12

115014.1多渠道进行品牌推广 12

297934.2扎扎实实地做好企业发展体系建设，完善内部管理体制 12

320154.3重视产品研发工作，加强产品的特色性和技术性研究 13

321504.4注重产品的标准化与多样化，适度的工业化 13

177244.5明确市场定位，树立现代营销观念 14

19914.6完善内部人才培养机制 14

21534第五章结论 15

20961参考文献 16

PAGE31

PAGE

PAGE17

绪论

1.1选题背景

中国是传统的饮食大国，饮食文化源远流长，一直以来，餐饮业都为我国经济发展做出较大贡献，特别是改革开放以后，餐饮业得到了迅猛的发展，到本世纪初，餐饮业已经形成众多知名品牌，规模不断壮大，市场份额越来越宽，已经具备了较为完善的发展条件和良好的发展环境。随着人们生活逐渐富裕，居民外出就餐俨然已成为一种消费习惯，因此餐饮业具有广阔的发展前景。据商务部统计，餐饮业已经连续10年增长速度都保持在10%以上，在十二五期间，为了促进产业发展，商务部重新出台了指导意见，争取让餐饮业在十二五期间更上一个新台阶，并且打造一些品牌餐饮企业集团，这些集团的年营业额将会超过10亿元。商务部还提出，打造餐饮业的品牌，必须规范行业准则，加强行业自律，形成以大众化餐饮为核心的经营体制，其他餐饮业做为辅助，实现平衡发展。

经济的增长让居民享有更多的实惠，居民收入的增加带动了消费需求的提升，餐饮市场也仿佛注入了活力，发展劲头十足，每年餐饮市场都为拉动内需作出重要贡献。据有关部门统计，目前我国规模最大、发展最具前途的餐饮